Orange chicken är en maträtt som du säkert sett på restauranger. Det är friterad kyckling i en söt och het apelsinsås. Rätten kommer från fusion mellan amerikansk och kinesisk mat, inte från Kina själv. Men det spelar ingen roll - den smakar underbart och är faktiskt väldigt enkel att göra hemma. Du behöver bara veta några knep för att få de perfekt. Vill du imponera på familjen eller bara äta något gott? Orange chicken är svaret.

Hemlig trick för krispig kyckling

Nyckeln till bra orange chicken är kyckling som är superknäckig. Du kan inte bara fritera den en gång. Gör det två gånger istället. Först friteringom den på 160 grader i ungefär två minuter. Då blir den genomstekt utan att brännas. Sen tar du upp den och låter den svalna några minuter (verkligen, det här är viktigt). Sedan friteringom den igen på 190 grader. Nu blir skalet knäckigt och gyllene. Det är en stor skillnad.

Skärs kycklingen i mindre bitar, ungefär så stora som en valnöt. Då blir den crispig genom och genom. Större bitar blir lätt torr eller ibland råatt inuti. Använd inte för mycket kyckling i fritösen samtidigt - den blir då mjuk istället för knäckig. Fritera i flera omgångar så har du tid att vänta mellan.

Saknar du fritös hemma? Ingen katastrof. Du kan fritera i en gryta med mycket olja på 190 grader. Eller stek kycklingen i en stekpanna på högsta värmen med olja. Det blir inte helt lika, men ändå gott. Ugnsbakad kyckling går också - 200 grader i ungefär 20 minuter - men då förlorar du den där crispiga texturen helt.

Apelsinsåsen som gör skillnad

Såsen är det som gör rätten speciell. Du behöver färsk apelsinjuice, inte det från kartong. Pressa två större apelsiner och få ungefär två deciliter saft. Riv av skalet på en apelsin innan du pressar - det är viktigt för smaken. Du behöver en tesked riven skal.

Blanda saften med två matskedar sojasopp, två matskedar vinäger och en halv tesked sesamolja. Tillsätt två fingertoppar riven ingefära och två klyftor vitlök genom en presspenna. Här kommer värmegraden in - häll i en halv till en hel tesked chilipulver eller flakes. Smaka själv hur mycket du vill ha.

Sätt en kastrull på värmen. Häll i såsen och låt den koka en minut. Lös upp en och en halv tesked majzena med två matskedar kallt vatten. Häll ner det i såsen medan du rör. Nu blir den tjockare och glänsande. Smaka och justera - behövs det mer salt? Mer söta? Då kan du lägga till en tesked honung eller lite mer apelsinjuice.

Tillsammans på tallriken

Koka fast ris och lägg det på tallriken. Häll över den krispiga kycklingen och använd då en slev för att få med så mycket sås som möjligt. Strö över några sesamfrön - de ger både smak och fin utseende. Hacka salladslök fint och sprida över. Gröna salladslökar är ett klassiskt val.

Du kan också lägga till lite tunt skivad apelsin eller limekilar på sidan. Det ser vackert ut och ger en frisk smak. Servera direkt medan kycklingen är varm och krispig. Väntar du för länge blir den mjuk.

Testa receptet och experimentera själv. Kanske vill du ha mer värme eller mer söta? Det är helt okej. Mat handlar om att göra det som du själv gillar. Och när du gjort det några gånger blir det helt naturligt. Berätta gärna hur det gick - vilken smak gillade du bäst?