Nasi goreng är en klassisk indonesisk rätt som betyder helt enkelt "stekt ris". De är en av de mest populära rätterna i Sydostasien och det bästa? Du kan laga den hemma med ingredienser du troligtvis redan har i köket. Rätten är snabb, smakrik och perfekt för att använda upp överbliven ris från dagen innan. Dessutom är den så flexibel att du kan anpassa den efter vad du gillar och vad du har tillgängligt.

Ingredienser Du Behöver

Ris och proteiner: Du behöver cirka 3 koppar kallt ris från dagen innan jasminris eller basmati fungerar bäst. För protein väljer du mellan kyckling, räkor, tärnad fläsk eller tofu om du föredrar vegetariskt.

Grönsaker: Ta två morötter (hackade), en halv vitkål (hackad), en lök (skivad) och ungefär 150 gram sockerärtor. Du kan också lägga till paprika purjolök eller groddar efter smak.

Kryddor och smaksättare: Här ligger hemligeten till autentisk smak. Du behöver vitlök (3-4 klyftor, hackade), ketjap manis (en söt sojasås från Indonesien - den gör rätten helt unik), sambal oelek (chilipasta för hetta), vanlig sojasås och lite olja. Två ägg för topping gör rätten perfekt (eller mer om du är hungrig).

Steg-för-steg Matlagning

Varför kallt ris? Nykokt ris blir klibbigt när du steker det. Dagen-gamla ris är torrare och blir löst och frasigt när du rör om det på höga värmegrader.

Första steget: Hetta upp olja i en stor stekpanna eller wok på högt värme. Lägg i vitlöken och låt den fräsa i ungefär 30 sekunder doften blir underbar. Tillsätt sedan ditt protein (kyckling, räkor eller tofu) och steka tills det är genomstekt.

Andra steget: Lägg i grönsaker. Börja med morot och lök eftersom de tar längre tid att bli mjuka. Steka i en minut. Sedan lägger du i vitkål och sockerärtor steka allt tillsammans i ungefär två minuter. Ingredienserna måste röras ofta så de inte bränns.

Tredje steget: Nu kommer riset. Tillsätt det kalda riset och rör om ordentligt så det blandar sig med grönsaker och proteiner. Bryt upp eventuella klumpar med spaden.

Sista steget: Häll i två matskedar ketjap manis, en matsked sojasås och lite sambal oelek (börja med en halv tesked du kan alltid lägga mer om du vill ha det hetare). Rör om allt tills riset har en vacker brunaktig färg. Det tar ungefär tre minuter. Smaka av och justera kryddorna efter behov.

Topping: Steka två ägg i en separat panna tills de är precis som du gillar dem. Lägg ett ägg överst på varje portion nasi goreng.

Så Gör Du Det Autentiskt

Ketjap manis är nyckeln: Den söta sojasåsen är det som gör nasi goreng autentisk. Du hittar den på de flesta matbutiker nu, ofta i asiatiska avdelningen. Om du inte hittar den kan du blanda vanlig sojasås med lite socker och ketchup, men ketjap manis är verkligen värt att söka efter.

Rätt värme är allt: Använd höga värmegrader under hela matlagningen. Det gör att grönsaker och ris får en liten krispighet och ingredienserna får en fin färg. Låg värme resulterar i slapp, matt rätt.

Undvik klibbigt ris: Det viktigaste tricket är att använda kallt ris från dagen innan. Nykokt ris skapar en pajer när du steker det. Om du bara har färsk ris kan du sprida den på ett fat och låta den svalna helt innan du steker.

Det stekta ägget gör skillnad: Ett ägg på toppen ger inte bara en fin look det gör rätten mer mättande och äggulan blandar sig fint med riset när du äter. Det är det lilla som gör rätten komplett.

Varianter och Tillbehör

Olika proteiner: Använd vad du gillar eller vad du har hemma. Kyckling är klassisk. Räkor ger en fin sallsaktig smak. Tofu fungerar utmärkt för vegetariskt och tar upp smakerna väl. Du kan till och med blanda två proteiner till exempel räkor och kyckling tillsammans.

Grönsaker du kan byta: Häll in paprika för sötma. Lägg till groddar för crunch. Purjolök fungerar istället för vanlig lök. Broccoli, blomkål eller snabbkastad vitkål passar alla jättebra. Använd det du gillar eller det du har över.

Tillbehör som lyfte rätten: Servera med jordnötssås (blanda jordnötssmör med lite sambal och sojasås). En currysås med yoghurt och curry är underbar. Några limeklyftor att pressa över gör att smakerna blir skarpare och fräschare. Rostade jordnötter strödda överst ger en fin textur.

Regionala varianter: I Indonesien finns det varianter med räkpasta för extra umami-smak. Vissa regioner lägger till lite kokosmjölk för creaminess. Andra använder mörkare sojasås för djupare smak. Varje plats har sin egen version det viktiga är att du gör den som du tycker är god.

Nu är det din tur att prova. Nasi goreng är så flexibel att det nästan är omöjligt att göra fel. Om du inte gillar det hetare ta mindre sambal. Gillar du det kryddigare häll på mer ketjap manis och lite extra vitlök. Experimentera med olika grönsaker och proteiner tills du hittar din perfekta version. Laga den en gång till och nästa gång blir du ännu snabbare. Många gillar nasi goreng så mycket att det blir en stamrätt i köket.