Moules frites är en klassisk rätt från Belgien som har blivit allt populärare även här i Sverige. Det är en perfekt sommarmåltid - krämig, smakrikt och helt enkelt rolig att äta tillsammans med andra. Svenska blåmusslor gör rätten ännu bättre, eftersom de är både miljövänliga och färska. Receptet kanske verkar avancerat, men det är faktiskt snabbt att laga hemma. Låt mig visa dig hur!

Välj rätt musslor och förbered dem ordentligt

Börja med att köpa levande musslor i blå nät - det betyder att de är odlade svenska musslor. De är bättre än viltfångade (i rött nät) både för miljön och för smaken. Kontrollera att musslorna är slutna när du kommer hem. Knacka på några öppna - om de inte stänger sig snabbt, kasta dem bort.

Skölj musslorna under kallt vatten och skrubba skalet försiktigt med en borste. Då tar du bort sand och alger. Titta under skalet efter något som ser ut som ett litet "skägg" - det är musslan som fäster på stenar. Ta bort det genom att dra uppåt med fingrarna eller en kniv. Det tar bara några minuter och gör att rätten blir mycket bättre.

Varför är detta steg så viktigt? Eftersom en dåligt förberedd mussla kan förstöra hela rätten (ingen vill äta sand, tro mig). En ren mussla ger en ren, god smak som väcker aptiten.

Gör såsen med vin, schalottenlök och grädde

Börja med att hacka två schalottenlökar fint. Sätt en stor gryta på medel värme och smält två matskedar smör. Lägg i löken och fräs den i två minuter tills den blir mjuk och doftar gott. Skaka grytan då och då så den inte bränns.

Häll i 400 milliliter torrt vitt vin. Varför torrt och inte fatlagrat? För att torrt vin inte dominerar smaken - det skapar bara en bra grund. Låt vinet sjuda i två minuter så alkoholen försvinner. Lägg sedan i alla dina rena musslor och täck grytan med ett lock.

Koka musslorna i åtta till tio minuter. De ska öppna sig - när skalet öppnar de är musslan färdig. Kastera alla som fortfarande är slutna efter tio minuter, för de är inte levande. Ta upp de öppna musslorna med en slev och lägg dem i en stor skål. Häll sedan 200 milliliter grädde i grytan och tillsätt en kniv smör. Blanda väl så det blir en fin, krämig sås. Vill du inte ha grädde? Då är det helt okej - låt vitvinssåsen sjuda längre istället.

Pommes frites - från fryst till fantastisk

Du kan köpa frysta pommes frites och baka dem i ugnen - det är enkelt och fungerar bra. Sätt ugnen på 200 grader och lägg frityren på en bakplåt. Grädda den i tolv till femton minuter tills den är gyllene. Vrid dem på mitten så de blir jämna.

Vill du göra dem från grunden? Skala och skär potatis i tunna stavar. Lägg dem i kallt vatten i tjugo minuter så stärkselsen försvinner. Torka torrt och frita dem först på låg värme två minuter sedan på högre värme två minuter till. Det kallas trippelfriteringen och ger den bästa knaprighet.

Restauranger gör ofta sina egna pommes från grunden för att få perfekt resultat. Men hemma duger både ugnsrostade och frysta helt utmärkt. Det viktigaste är att de är varma och salta när du äter dem tillsammans med musslorna.

Smaker som gör rätten till din egen

Moules frites är en rätt som tål personliga smaktillsatser. Några klassiska varianter är värme med röd chili, friskhet med citron eller nya smaker med dill och persilja. Hacka örterna fint och rör in dem i såsen sist.

Till servering passar aioli, majonnäs eller bara citronklyftor utmärkt. Aioli är lätt att göra själv - blanda majonnäs med pressad vitlök och lite citron. En del gillar att doppa pommesen i majonnäsen, andra i musslorsåsen. Det spelar ingen roll - följ vad du tycker är gott.

Experimentera med egna idéer! En skvätt soya, ett spratt vitlök eller några snäl av dragon kan ge rätten helt ny karaktär (jag har testat båda, det funkar). Moules frites är inte strikt - det är ditt recept att göra till ditt eget.

Nu är det bara en sak kvar - att laga det själv. Moules frites är faktiskt helt okompliserad att tillaga, och det bästa är när du delar den med vänner och familj runt bordet. Testa receptet en vacker sommarkväll eller till nästa middag där du vill imponera. Du kommer att älska det.