Mandelmusslor är en klassisk svensk bakelse som låter mycket finare än vad de egentligen är att baka. De ser ut som små konstärbetande bakverk, men receptet är faktiskt ganska enkelt när du väl vet knepen. Många tror att det krävs professionell erfarenhet för att lyckas, men sanningen är att nästan vem som helst kan baka dem hemma. Med några smarta tips och lite övning blir dina mandelmusslor lika goda som hos bagaren.

Mandelmusslor En svensk bakklassiker från förr

Mandelmusslor hör hemma på varje festlig fika under jul och påsk. Förr i tiden var mandel något riktigt lyxigt vanliga familjer åt den bara när de var högtid och pengar fanns. Det var därför som mandelmusslor blev en högtidsbakelse som överfördes från mormor till mamma till barn i handskrivna receptböcker. Varje familj hade sitt eget lilla trick, sitt eget sätt att göra dem ännu godare.

Det märkliga är att mandelmusslor fortfarande är lika populära idag som för hundra år sedan. Du hittar dem på bageriernas löpande band, men hemgjorda smakar ändå så mycket godare. Det finns något speciellt med att äta en mussel som du eller dina närmaste själva bakat (och jag menar, de luktar också mycket bättre hemma). De är inte bara en bakelse de är en bit av svensk tradition som fortsätter att leva.

Så fungerar det gamla receptet ingredienser och grunderna

Grunden till mandelmusslor är enkel: smör, socker, mjöl och mandel. Det är inte mycket mer än så, och ändå blir resultatet så underbart gott. Du behöver också ett par bittermandlar bara två eller tre för att ge smaken djup och den där lilla extra som gör att man inte kan sluta äta. Utan bittermandel blir kakorna snälla och tämligen vanliga, men med dem får de en aromatisk karaktär som folk älskar.

Nymalda mandlar är en hemlig weapon. Mandel från burken som har stått länge blir lite torr och förlorar sin fina smak. Köp mandel som är lagrat i kylen eller mal dem själv om du kan det gör en enorm skillnad. En del recept säger att man ska skålla och skala mandeln för att få vita musslor, men det behövs inte. Många väljer att låta skalet sitta kvar, vilket ger en finare brunaktig färg och nästan ännu godare smak.

Steg för steg så bakat du mandelmusslor hemma

Börja med att slå ihop smör och socker till en ljus, luftig massa det tar ungefär två till tre minuter med mixern. Sedan blandas mjöl och malda mandlar i en skål. Nu kommer tricket: blanda aldrig allt på en gång. Tillsätt lite av mandel- och mjölblandningen åt gången till smörblandningen och jobba försiktigt. Du vill att kakorna blir spröda, inte täta.

Låt degen vila i kylen i minst 30 minuter gärna längre. Det verkar långsamt men degen blir lättare att arbeta med och smaken utvecklas bättre. Medan degen vilar värmer du ugnen till 175 grader. Fyll de veckade formarna ungefär halvvägs musslorna växer lite när de bakas. Grädda i ungefär tolv minuter eller tills de är ljusgula. De ska inte vara mörka, snarare gyllne och lätt brunaktig på toppen.

Hemlig trick för att få kakorna ur formen

Det stora problemet för många är att musslorna fastnar i formen. Lösningen är faktiskt väldigt enkel: smörja formarna ordentligt med smält smör innan du fyller dem. Några strör lite mjöl över också, och det hjälper verkligen. Men här kommer det verkliga tricket ta ut kakorna medan de fortfarande är varma, inte när de har kallnat.

Så här gör du: vänd formen upp och ned och knacka hårt mot arbetsbänken. Musslorna faller ut nästan av sig själva när de är varma. Låter du dem svalna i formen blir de klibbiga och vill inte ut. Om du inte har riktiga mandelmusselformar kan du använda muffinsformar istället resultatet blir lika gott, bara inte lika vackert (mina första försök såg faktiskt rätt konstiga ut). Bakplåtspapper fungerar också, då blir de mer kakor än musslor, men de smakar lika bra.

Servera och förvara dina hemgjorda mandelmusslor

Det traditionella sättet är att äta musslorna med en klick lättvispad grädde och lite sylt oftast hjortron, hallon eller jordgubbe. Det är kombinationen som gör dem perfekta: sprödheten från kakorna möter mjukheten från grädden och syltens sötsura smak. Verkligen en dröm att äta.

Lagra musslorna i en lufttät behållare så blir de kvar spröda längre. I rumstemperatur håller de sig bra i flera dagar faktiskt en vecka eller mer om de är säkert inslutna från luften. Vill du spara dem längre kan du frysa dem utan problem. Ta bara ur dem från frysen och låt dem tina i rumstemperatur. De behöver inte värmas upp och smakar nästan lika gott efter frysningen.

Svar på frågor som många ställer

Varför lossnar musslorna inte från formen? Det beror nästan alltid på att formarna inte är ordentligt smörade eller att du väntar för länge innan du tar ut dem. Smörja generöst och ta ut direkt när de är varma.

Kan man använda mandelmjöl istället för hel mandel? Ja det går, men musslorna blir inte riktigt lika spröda. De blir lite torr också. Försök att använd helt mandel om du kan.

Hur länge håller mandelmusslor? I lufttät förpackning håller de sig spröda i en vecka eller mer. I frysen kan de ligga i flera månader utan att något händer.

Kan man frysa dem? Helt klart. De tål frysning perfekt och tinar snabbt i rumstemperatur. De smakar nästan lika goda efter frysningen.

Varför är det bara två bittermandlar? Bittermandel innehåller ett ämne som inte är bra i stora mängder, så man använder bara en eller två för att ge smaken utan att det blir farligt. Det räcker för att göra en stor skillnad.

Mandelmusslor är värt varje minut du lägger ned på dem. Första gången du tar ut en varm mussel från formen och äter den med grädde och sylt kommer du att förstå varför de varit favorit i svenska hem i mer än hundra år. Det finns något speciellt magiskt med att göra dem själv nästa gång du har någon på besök kanske du delar receptet vidare, precis som generationer före dig har gjort.