Lax i ugn är en av de enklaste sätten att laga fisk hemma. Du behöver bara några ingredienser, en ugn och ungefär 20-30 minuter. Resultatet blir saftig och smakrik lax som nästan inte går att misslyckkas med. Hemligheten är att tillaga på rätt temperatur och inte låta fisken bli för varm. Då förblir den mjuk och god istället för torr och gummiaktig.

Steg-för-steg guide Så gör du perfekt lax i ugn

Förberedelse av laxen

Börja med att ta fram din lax från kylskåpet och låt den ligga framme i cirka 15 minuter. Då blir temperaturen jämnare när du lagar den. Kontrollera att det inte finns några små ben kvar dra försiktigt med fingrarna längs fiskens mitt. Du kan ta bort alla ben du hittar med en pincett eller kniv (denna del tar bara några sekunder). Gör sedan några små snitt på toppen av laxen. Snitter hjälper kryddor och smör att ta sig in i fisken och gör den mer smakrik.

Ugnstemperatur och tid

Värm ugnen till 175-180°C innan du lägger in laxen. Den här temperaturen är perfekt för de flesta laxrecept. En hel laxsida på omkring 1,5 kilo tar cirka 20-25 minuter. En mindre bit eller en filé går snabbare, kanske bara 15-18 minuter. Börja alltid med att mäta tiden från det att laxen går in i ugnen. Det är viktigt att vara noggrann här eftersom för långt kokad lax blir torr.

Kryddblandningar

Du kan välja mellan klassiska och moderna smaker. Klassiskt betyder salt, peppar, citron och dill enkelt men aldrig fel. Moderna kombinationer kan vara spiskummin, lite soja och rivet citronskal för lite mer spets. Strö salt och peppar över laxen. Lägg citronskivor på toppen. Använd generöst med smör de håller fisken saftig och ger extra smak. Sprid smörbitar över hela ytan fungerar bäst.

Smör och vätska för saftighet

Häll lite olivolja eller citronjuice runt laxen i formen. Det är hemligtipset för att undvika torr fisk. Lägg ungefär 2-3 matskedar vätskan runt (inte på) laxen. Du kan också hälla en skvätt vitt vin eller fiskbuljong för extra smak. Lägg små bitar av smör direkt på laxen. Smöret smälter under tillagningen och gör laxen underbar.

Temperaturmätning med termometer

Detta är den viktigaste delen. Använd en stektermometer för perfekt resultat. Stick den in i den tjockaste delen av laxen efter cirka 18 minuter. Du vill ha en innertemperatur på 52-56°C. Vid 52°C är laxen perfekt saftig och lite rosa i mitten. Vid 56°C är den mer genomstekt men fortfarande fin. Över 60°C börjar laxen bli torr och mindre god. Termometern tar bara några sekunder att använda och gör hela skillnaden.

Vilotid efter tillagning

Ta laxen ur ugnen när den når rätt temperatur. Låt den vila i 3-5 minuter innan du serverar. Under vilotiden fördelas vätskan jämnt i fisken. Det gör laxen saftigare och bättre. Du kan ha kvar ett tunt aluminiumfolie över medan den vilar. Det håller värmen utan att laxen fortsätter att koka.

Vanliga misstag och hur du undviker dem

Varför blir laxen torr?

Den viktigaste anledningen är att laxen blir för varm. Om innertemperaturen går över 60°C börjar fisken förlora fukt. Det spelar ingen roll hur mycket smör du använder då. Lösningen är enkel: använd alltid en termometer och ta ut laxen vid 52-56°C. En annan orsak kan vara för långsam tillagning. Om du lagar på för låg temperatur och det tar för lång tid torkar laxen ut ändå. Håll dig till 175-180°C för bästa resultat.

Smarta knep för att hålla fisken saftig

Använd alltid smör eller olja. Det är inte bara för smak det skapar ett skyddande lager runt laxen. Lägg vätska i botten av formen. Citronjuice, vitt vin eller fiskbuljong fungerar alla bra. Täck laxen löst med aluminiumfolie de första 15 minuterna. Ta bort folien de sista 5-10 minuterna så laxen får lite färg. Denna teknik förhindrar att den översta delen blir för het medan mitten fortfarande lagar.

Förberedelse dagen innan

Om du vill ha ännu godare lax kan du marinera den natten innan. Lägg laxen i en skål och häll över en blandning av olivolja, citronjuice, salt, peppar och dill. Täck med plastfilm och ställ i kylskåpet över natten. Smakerna träger in i fisken och den blir mycket godare. Du sparar också tid på matlagningsdagen eftersom den redan är kryddad. Ta den ur kylskåpet 15 minuter innan tillagning så den inte är isig.

Vilka kryddor som fungerar bäst tillsammans

Klassiska kombinationer som funkar alltid är dill plus citron eller enkel salt och peppar. Om du vill vara mer äventyrlig kan du blanda spiskummin med soja och rivet citronskal. Frisk gräslök eller persilja på toppen direkt innan servering lägger till fin färg och friskhet. Undvik att mixa för många starka smaker på samma gång. En eller två huvudsmaker räcker allt annat blir förvirrande och dåligt.

Tillbehör som grönsaker och potatis

Lax behöver något på sidan. Du kan rosta grönsaker i samma ugn samtidigt som laxen. Broccoli, paprika och zucchini tar ungefär samma tid som laxen. Lägg dem på en separat plåt med lite olja, salt och peppar. Potatis är också klassiskt. Nykok eller ugnsrostad potatis passar perfekt. Börja med potatisen 10 minuter före laxen så de är klara samtidigt. En enkel sallad med citronvinägrett är också ett bra val.

Vanliga frågor

Hur lång tid ska laxen vara i ugnen?

Det beror på temperatur och tjocklek. Vid 175-180°C tar en hel laxsida på cirka 1,5 kilo ungefär 20-25 minuter. En mindre filé tar bara 15-18 minuter. Använd alltid en termometer istället för att lita på tiden. Alla ugnar är olika och laxens tjocklek varierar.

Vilken innertemperatur ska laxen ha?

Mellan 52 och 56°C är perfekt. Vid 52°C är laxen saftig med lite rosa i mitten. Vid 56°C är den mer genomstekt men fortfarande mjuk. Över 60°C blir den torr. En billig stektermometer från mataffären löser problemet helt.

Kan man förbereda laxen i förväg?

Ja det är faktiskt en smart ide. Marinera laxen i kylskåpet över natten för bättre smak. Du sparar tid på matlagningsdagen och fisken blir godare. Du kan även förbereda alla kryddor och ingredienser några timmar innan tillagningen.

Vilka kryddor passar bäst?

Salt, peppar, citron och dill är klassiskt och aldrig fel. Moderna alternativ är spiskummin, soja och rivet citronskal. Frisk gräslök eller persilja på slutet ger fin färg. Blanda inte för många smaker på samma gång en eller två huvudsmaker räcker.

Hur undviker man att laxen blir torr?

Använd en termometer och ta ut fisken vid 52-56°C. Lägg smör och vätska i formen. Täck löst med folie de första minuterna. Lagra inte laxen för länge i värme efter tillagningen låt den vila bara 3-5 minuter.

Nu vet du allt du behöver för att lyckas med lax i ugn. Det enklaste är att börja testa själv. Varje ugn är lite annorlunda, så efter ett par gånger lär du dig exakt hur länge din lax behöver (det är faktiskt ganska kul att experimentera). Lax i ugn passar både till vardagsmiddag på en vanlig torsdag och till fest när du vill imponera på gäster. Prova det och berätta gärna i kommentarerna hur det gick. Vilka kryddor gillade du bäst? Och har du några egna tips vi andra borde veta om?