Kladdkakan är en av Sveriges mest älskade bakverk. Den kännetecknas av sin sega, fuktiga mitt och lätt krispiga yta nästan som en varm chokladgödis. Det är precis det som gör de så speciell. Medan många chokladkakor blir torra och smulliga, behåller kladdkakan sin vackra, kladdiga konsistens (vilket är ungefär det bästa som kan hända en kaka). Det är därför den är så populär att baka hemma. Receptet är enkelt, ingredienserna finns nästan överallt, och resultatet blir nästan alltid lyckat. Även nybörjare får det att fungera. Om du vill lära dig göra den perfekta kladdkakan hemma är du på rätt plats.

Grundreceptet Ingredienser och blandning

Kladdkakan kräver inte mycket för att bli god. Du behöver smör, socker, ägg, kakao, vetemjöl, vaniljsocker och en nypa salt. Det är allt. Några ingredienser från din kökhylla och du är klar.

Börja med att smälta smöret i en kastrull eller mikrovåg. När det är varmt blandar du i sockret, sedan äggorna ett i taget. Rör försiktigt här ju mindre du rör, desto bättre blir slutresultatet. För mycket röring gör kakan torr och luftig, vilket är motsatsen till vad vi vill. Du vill ha något som är tätt och fuktig.

Blanda kakao och vetemjöl i en separat skål, sedan silar du in det i smörblandningen. Tillsätt vaniljsockret och saltet, rör bara tills allt är blandat. Överarbeta inte smeten det är hemligeten bakom en perfekt kladdig kaka.

Gräddning Tiden avgör allt

Häll smeten i en springform täckt med bakplåtspapper. Gräddningstemperaturen är viktig. Använd 175°C varmluft eller 200°C i vanlig ugn. Tiden är ännu viktigare här avgörs allt. Grädda mellan 12 och 20 minuter, inte längre.

Hur vet du när den är klar? Kanten ska vara fast och mörkbrun. Mitten ska dallra lite när du skakar springformen försiktigt som flytande choklad. Om den ser helt fast ut är den för långt grädd. Dra ut den tidigare nästa gång.

Ett tips: Använd en springform med bakplåtspapper även på kanterna och botten. Det gör att du enkelt kan lyfta upp kakan när den är klar. Låt den svalna innan servering den blir lite mer stabil då.

Det lilla som gör stor skillnad

Vill du ha en ännu kladdare kaka? Grädda den bara 12 minuter istället för 18. Det gör en stor skillnad. Ett annat trick är att ställa den i kylen över natten innan du äter den. Den blir ännu mer seg och kladdig, nästan som en chokladtryffel.

Smaken kan du göra helt din egen. Hackad mörk choklad blandat i smeten ger djupare smak. Brunt farinsocker ger en karamellaktig ton. Några flingor flingsalt på toppen skapar kontrast till sötman och det är genialt. Många glömmer att salt gör söta saker godare.

Dessa små ändringar förvandlar klassikern till något nytt och spännande. Du hittar snabbt din favorit-version.

Servering och smaker som passar

Kladdkakan smäcker bäst med något som svalkar och balanserar sötman. Lättvispad grädde är klassisk det vita mjuket mot det mörka chokladet är perfekt. Vaniljglass funkar också underbart. Det blir varmt möter kallt vilket gör båda bättre.

Färska bär är ett annat sätt. Jordgubbar, blåbär eller hallon ger friskhet och syra som kakan behöver. Moderna toppings-trender inkluderar nötter för krunch, salt karamellsås för djup, eller till och med några sädeslag för struktur.

Kladdkakan passar nästan överallt. Fikapaus med vänner, dessert på middag, eller bara en fredagskväll hemma. Den är flexibel och forgivande.

Vanliga frågor när du bakar

Måste man ha brunt farinsocker? Nej, det behövs inte. Om du inte har de hemma, använd vanligt socker istället. Brunt farinsocker ger bara en mjukare smak, men det är helt valfritt.

Hur vet man när kakan är klar? Kanterna ska vara fasta, mitten ska dallra. En tandpetare i mitten ska ha lite smeta på sig när du drar ut den inte helt ren, men inte heller helt flytande.

Kan man frysa kladdkaka? Ja, absolut. Frys den hela eller i bitar, och tina den i rumstemperatur eller kylskåp före servering. Konsistensen kan förändras något, men den är fortfarande god.

Glutenfritt eller vegan? Du kan byta vetemjöl mot glutenfritt mjöl det funkar oftast bra. För vegansk variant, byt ägg mot äppelmos eller banan, och smör mot växtbaserat alternativ. Smaken och konsistensen förändras något, men många tycker det blir gott ändå.

Kladdkakan är verkligen forgivande. Du kan experimentera utan att vara rädd för misslyckande.

Nu är det dags att testa receptet själv. Sätt igång och baka. Kladdkakan är en kaka för både nybörjare och erfarna bagare den lyckas nästan alltid. Prova gärna din egen variant med extra choklad, annan toppings eller andra kombinationer. Det roliga är att experimentera och hitta det som bara du älskar (och kanske överraska någon). Bakpigorna där ute älskar att höra om dina resultat dela gärna bilder eller berätta hur din kladdkaka blev.