Key lime pie är en klassisk amerikansk dessert som kommer från Key West i Florida. Det är en paj med en knaprig botten, en krämig fyllning och en frisk, sur smak av lime. Det bästa? Den är superenkel att göra hemma, även om du aldrig har bakat paj förut.

Varför ska du göra den hemma när du kan köpa den? Nä, det här är något helt annat. Hemlagad key lime pie smakar mycket bättre än butiksvarianten. Du styr själv hur sur den blir, och färskheten märks på första tuggan. I Sverige passar pajen perfekt under sommaren när de är varmt och du vill ha något fräscht och lätt.

Det roliga är att pajen nästan inte kräver ugn. Du gräddningskokar skalet kort, och sedan låter du kylen göra resten av jobbet (vilket är väldigt skönt). Pajen stelnar i kylen utan att du behöver vakta den. Det betyder att du kan göra den dagen innan middagsbjudningen och slippa stressen på själva dagen.

Ingredienserna du behöver

För pajskalet behöver du 200 gram digestivekex, 100 gram smör, en knivspets salt och två matskedar socker. Till fyllningen tar du en burk kondenserad mjölk (397 gram), fem limefrukt (eller fyra key limes om du hittar dem), två äggulor och lite florsocker till garnering.

Färskpressad limejuice gör en stor skillnad. Om du använder juice från flaska blir pajen inte lika god. Limeskal är också viktigt det ger en extra arom som du verkligen märker skillnad på.

Vanliga limefrukter funkar bra i Sverige. Key limes är mindre och syrligare, men de är svåra att få tag på här. Du hittar vanliga limefrukter på nästan vilket stormarknadsväxter som helst. Digestivekex finns överallt, och kondenserad mjölk hittar du i mataffären eller på nätet.

Vill du göra pajen laktosfri? Byt smöret mot laktosfritt smör och ta laktosfri kondenserad mjölk om du hittar den. För glutenfritt behöver du bara byta digestivekex mot glutenfria kex resten fungerar likadant.

Steg för steg så gör du pajskalet

Börja med att värma ugnen till 200 grader. Krossa digestivekexen i en skål - inte till mjöl, utan mer till grovkornig sand. Du kan göra det med händerna eller lägga kexen i en påse och krossa med en rullande knut.

Smält smöret och blanda det med kexen tillsammans med salt och socker. Det ska bli fuktigt och hålla ihop när du pressar på det. Lägg blandningen i en pajform och tryck ned den väl på botten och en bit upp på sidorna.

Grädda pajskalet i 8 minuter. Det ska bli gyllene och lukta gott, men inte brännas. Ta ut det och låt det svalna medan du gör fyllningen. Om skalet är för vått blir pajen lös senare, så gräddningen är viktig.

Fyllningen här händer det magiska

Här är den stora hemligheten: key lime pie gräddas nästan inte alls. Fyllningen sticklas i kylen, inte i ugnen. Det är mycket enklare än det låter.

Vispa äggulorna tillsammans med en tesked florsocker i en skål. Pressa limefrukternas juice du behöver ungefär 100 milliliter. Skava av limeskalet från en frukt och blanda det med juicen. Häll kondenserad mjölk i äggulorna och rör om långsamt. Blanda sedan i limejuicen och -skalet.

Häll fyllningen i pajskalet och låt det stå i kylen minst tre till fyra timmar. Helst över natten (pajen blir faktiskt bättre om du väntar längre). Det är då som det magiska händer fyllningen blir krämig och fast utan att du gräddade den. Pajen är klar när den inte vacklar när du förflyttar formen försiktigt.

Anpassningar och personliga variationer

Vill du göra pajen din egen? Lägg till små jordgubbar på toppen eller blanda in lite citronjuice för extra sur smak. En marängtopping är också populär - vispa två äggvitor med 50 gram socker till stabil skum, lägg på pajen och grädda på 180 grader i 10 minuter.

Många gillar att göra pajen i små glas istället för pajform. Knäck skalet, lägg i glasen, häll fyllningen över och kyld. Det är enklare att servera och ser snyggt ut på bordet.

För glutenfritt använder du bara glutenfria kex. Laktosfritt fungerar med laktosfritt smör och laktosfri kondenserad mjölk. Det blir nästan samma paj du märker knappt skillnaden.

Vanliga misstag och hur du undviker dem

Den vanligaste frågan är: varför blir min paj lös? Det beror ofta på att fyllningen inte fått stå tillräckligt länge i kylen. Låt den stå minst fyra timmar. En annan orsak kan vara för lite limejuice det är juicen som får fyllningen att stelna tillsammans med kondenserad mjölk.

Pajen håller två till tre dagar i kylen om du täcker den med plastfolie. Du kan frysa den, men kvaliteten på fyllningen påverkas något. Tina alltid i kylen före servering.

Kan du ersätta kondenserad mjölk med något annat? Inte riktigt. Kondenserad mjölk ger både sötman och den rätta konsistensen. Om du försöker med grädde och socker blir det annorlunda, och inte på ett bra sätt. Använd de ingrediensen som recept säger.

Servering och presentation

Garnera pajen med ett tjockt lager vispad grädde strax före servering. Lägg några tunna limeskivor på toppen och strö på lite florsocker. Det ser både vackert och hemlagat ut.

Key lime pie passar perfekt på en varm sommarkväll när du vill ha något fräscht efter maten. Servera en skiva med ett glas kallt te eller ett glas vitt vin om du vill vara fin. Pajen passar också bra på picknick eller grillkväll.

En skiva är ungefär 100 gram. Pajen räcker till åtta till tio personer beroende på hur stor du gör den. Om du inviterar vänner på middagsbjudning är key lime pie en säker vinnare det är något som nästan alla tycker om.

Prova att göra den här veckan. Du behöver bara en timme för att sätta ihop allt, och resten gör kylen. Det är en dessert som verkligen imponerar utan att du behöver slita dig.