Garam masala är en indisk kryddblandning som gör mat mustig och aromatisk. Den ger en mild värme utan att brinna i munnen. Många köper färdiga blandningar i mataffären, men hemmagjord garam masala smakar mycket bättre (och de är faktiskt inte så svåra att göra). Det bästa? De tar bara några minuter, och du styr själv hur stark den blir.

Vad Är Garam Masala Och Vilka Kryddor Ingår?

Ordet garam masala betyder "varm kryddblandning" på hindi. Det är en mix av rostade och malda kryddor som används i indisk mat. Blandningen innehåller vanligtvis spiskummin, koriander, kardemumma, svartpeppar, kanel, kryddnejlika och muskotnöt.

Recepten varierar mycket mellan olika regioner i Indien. Någon gör den med sex kryddor, andra använder över trettio. Det beror på familjetraditionen och vad man har hemma. Kanske lägger man i fänkål, ingefära, gurkmeja eller chili för extra kick.

Garam masala passar till nästan allt. Du kan strö den på lamm, kyckling och fisk. Den fungerar lika bra på grönsaker, potatisrätter och grytor. Många använder den också i marinader och såser för att ge djup och värme åt maten.

Steg-för-Steg Recept: Gör Din Egen Garam Masala

Ingredienser (för ungefär 3 matskedar färdig blandning):

• 2 tsk spiskummin
• 2 tsk korianderfrön
• 1 tsk svartpeppar
• 4-5 gröna kardemummafrukter
• 1 liten kanelstav (cirka 3 cm)
• 3-4 kryddnejlikor
• ¼ tsk muskotnöt, nypressad eller ribbad
• ½ tsk gul chili eller chilipulver (valfritt, efter smak)

Så gör du:

Sätt på medel värme i en torr panna utan olja eller smör. Häll i alla hela kryddor förutom muskotnöten och chilin. Rör dem runt i pannan i 2-3 minuter tills de doftar starkt och är frambringade. Du ska se dem glansa lite, men inte bränna dem (det är lite knepigt först).

Låt kryddorna kallna helt. Det tar ungefär fem minuter. Ta sedan ett mörtel eller en kryddkvarn och mala kryddorna till ett fint pulver. Tillsätt muskotnöten och chilin sist, då den redan är malen.

Mängden chili kan du ändra helt efter vad du tycker om. Mindre chili ger en mild blandning, mer chili gör den varmere. Börja försiktigt och smaka dig fram.

Häll garam masalan i en lufttät burk och ställ den på ett mörkt ställe i köket, gärna i ett skåp. Den håller i flera månader så långt, men smaken är allra bäst de första veckorna efter att du malat den.

Användbara Tips För Bästa Resultat

Det viktigaste trickset är att mala kryddorna precis innan du ska använda dem. Färsk malad garam masala luktar och smakar hundra gånger bättre än något som legat i fyra månader. Aromerna försvinner snabbt efter malning, så friskhet är nyckeln.

När du använder garam masalan i matlagningen spelar tidpunkten roll. Vill du ha maximal arom, strör du den på ganska långt in i tillagningen eller till och med sist. Men om du gör en gryta eller marinad kan du lägga i den från början för att smakerna ska blandas ordentligt.

Förvara din hemmagjorda blandning i en liten burk med tätt lock, och ställ den i ett mörkt skåp. Ljus och värme förstör aromerna snabbt. Så länge du förvarar den rätt håller den flera månader, men du märker att smaken blir svagare efter några veckor.

En bra tumregel: om doften är svag när du öppnar burken, är det dags för en ny sats. Gör en mindre mängd oftare istället för en stor portion som blir gammal.

Experimentera Med Dina Egna Kombinationer

Det roliga med att göra garam masala själv är att du kan anpassa den helt. Saknar du kardemumma? Skippa den. Älskar du starkare smak? Lägg i mer peppar eller chili. Det finns ingen rätt eller fel när du gör din egen version.

Prova den i klassiska indiska rätter som lamm eller kyckling. Men testa också i vegetariska grytor med kokosmjölk, tomat och grönsaker. Garam masala passar överallt där du vill ha en varm aromatisk grund.

Börja hemma idag. Köp ett litet recept med kryddor på mataffären eller använd det du redan har i köket. Rosta, mala och smaka på skillnaden. Du kommer snabbt att fråga dig själv varför du någonsin köpte färdiga blandningar.