Pulled pork är en maträtt som låter svårare än de är. Långsamt kokt fläskkarré som dras isär och blir så mör att den nästan smälter på tungan. Rätten kommer från den amerikanska södern och har blivit allt populärare i Sverige på senare år. Det bästa? Du behöver inte en rökare eller något avancerat utrustning. En vanlig ugn eller slowcooker räcker helt för att få samma fantastiska resultat hemma.

Från amerikansk barbeque till ditt kök

Pulled pork har sina rötter djupt plantade i amerikansk barbeque-tradition. För hundra år sedan rökte personer i södra USA köttet långsamt över glödande träkol under många timmar. Det gav en unik, rökig smak som blev ikonisk för regionen. Idag lagas pulled pork ofta i vanliga ugnar eller slowcookern istället, vilket sparar både tid och bråk.

Varför blir köttet så mört och sönderslitande? Det beror på den långsamma värmen. När du värmer köttet långsamt över många timmar så bryter kollagenet ner och blir gelé. Köttet blir så mjukt att det nästan går att föra sönder med bara två gafflar (eller bara en, om man är lite otålig). Du behöver inte någon dyr rökare för att få samma effekt hemma.

Ingredienser och kryddblandning

Rätten framhävs av riktiga kryddor. Spiskummin ger en varm, något exotisk smak. Rökt paprikapulver tillför en subtil rök som påminner om traditionell kolrökning. Chili för värme och skarpa toner. Tillsammans skapar dessa kryddor en smakprofil som känns autentisk och komplett.

Här är ingredienslistan du behöver:

• 1,5 2 kg fläskkarré
• 2 msk spiskummin
• 2 msk rökt paprikapulver
• 1 msk chili
• 1 msk salt
• 1 msk svartpeppar
• 1 msk brunt socker
• 500 ml barbeque-sås eller tomatsås
• 250 ml vatten

Blanda kryddorna i en skål innan du börjar. Använd gärna lite mer än vad receptet säger om du gillar starka smaker.

Steg för steg från rå köttbit till perfekt pulled pork

Steg 1: Förberedelse och kryddning

Ta ut köttet från kylen minst en timme innan du börjar laga. Det ska vara ungefär rumstempererat. Torka av det med pappershanduk så att kryddorna sätter sig bättre. Gnugga sedan den hemgjorda kryddblandningen överallt på köttet. Var inte rädd för att använda mycket. Varje kvadratcentimeter ska dofta av spiskummin och paprika.

Steg 2: Val av behållare

Du kan använda en emaljgryta, en lergryta eller en slowcooker. En emaljgryta eller lergryta går utmärkt i ugnen. En slowcooker är perfekt om du vill att det ska koka medan du jobbar eller sover. Sätt köttet i behållaren med framsidan nedåt. Häll på vatten och barbeque-sås runt omkring. Täck med ett lock eller folie.

Steg 3: Tillagningen under många timmar

I ugnen: Sätt temperaturen till 130 140 grader och låt det koka i 8 10 timmar. I slowcooker: Använd låg värme och räkna med 10 12 timmar. Omkring halvvägs genom tillagningen kan du vända på köttet så att det får färg på båda sidorna. Efter ungefär åtta timmar ska köttet vara så mört att det nästan faller sönder när du sticker i det med en gaffel.

Steg 4: Dra isär köttet

Ta ut behållaren från ugnen eller slowcookern. Låt köttet svalna lite så att du kan hantera det. Använd två gafflar för att dra isär köttet i små bitar. Det ska inte ta särskilt många minuter innan allt är uppdelat. Blanda sedan köttbiterna med såsen från behållaren. Smaka och justera med salt och kryddor om du vill.

Servering och bästa tillbehöret

Pulled pork serveras bäst på ett enkelt bröllat bröd. Lägg en rejäl portion köttblandning på varje brödhalva. Sedan är det tillbehöret som gör skillnaden. Coleslaw med gräddfil och vitlök ger friskhet. Picklad rödlök som är lite syrlig och kryddig balanserar det rika köttet. En klick gräddfil kan tjäna som en sval motpol till kryddorna.

Du kan också göra pulled pork-tacos. Lägg köttet i mjuka tortillas och toppa med coleslaw, avokado och jalapeño. För större middagsbjudningar ordna en buffé där gästerna bygger sina egna brickor. Servera köttet varm i en stor skål omgiven av olika tillbehör så att alla kan välja vad de vill ha.

Frågor som återkommer

Hur länge ska pulled pork koka? Det beror på din metod. I ugnen tar det 8 10 timmar vid 130 140 grader. I slowcooker räknar du med 10 12 timmar på låg värme. Köttet är klart när det är så mört att det nästan faller sönder.

Kan jag använda annat kött? Ja, men fläskkarré är det klassiska valet. Du kan också prova nötkött eller kycklingbröst, men då blir smaken och texturen annorlunda. Fläsket är verkligen det bästa för den här rätten.

Vad gör jag om jag inte har slowcooker? En vanlig ugn fungerar utmärkt. Använd en tät behållare med lock eller täck tätt med folie. Du behöver ingen dyr utrustning för att lyckas.

Hur länge kan pulled pork förvaras? I kylskåpet håller det i fyra till fem dagar. Du kan också frysa det i upp till tre månader. Värm det försiktigt i ugnen eller i en gryta innan servering.

Slutord

Pulled pork är något du borde prova hemma. Det ser imponerande ut och smakar utomordentligt, men det kräver nästan ingen aktiv arbete från din sida. Låt det bara koka medan du gör andra saker (eller vilar). Det är en perfekt rätt för helgmiddagar eller när du vill imponera på vänner.

Prova receptet denna vecka och berätta hur det gick. Vilka tillbehör gillade du bäst? Dela gärna ditt resultat i kommentarerna.