Hemlagad ättiksgurka är en klassisk favoriträtt som är värd att göra själv. Det är enkelt, sparsamt och smakar långt bättre än köpt. Gurkorna håller i flera månader och utvecklar faktiskt ännu finare smak efter ett par veckor i burkarna. Du behöver bara några ingredienser och en eftermiddag för att göra en hel skördad för vintern.

Ingredienser och Förberedelse

För ungefär fyra burkar behöver du omkring två kilogram gurkor helst västeråsgurkor eller slanggurkor som är fasta och innehåller få kärnor. Du behöver också en halv liter ättiksprit på 12 procent, två deciliter socker, en liter vatten, två matskedar salt, en handful dillkronor, två matskedar senapsfrön och valfritt pepparrot eller kryddpeppar.

Sterilisering av burkarna är viktigt. Tvätta dem noggrant i het vattensoplösning. Sedan värmer du dem i ugnen på 120 grader i fem minuter eller duschar dem med kokande vatten. De dödas bakterier och förlänger hållbarheten markant (och det märks verkligen när gurkorna håller så länge).

Skiva gurkorna i jämna skivor omkring en halv centimeter tjocka använd helst en mandolin för att få dem precis rätt. Lägg dem sedan i en stor skål och strö två matskedar salt över. Häll ned kallt vatten tills gurkorna är täckta. Låt dem stå över natten. Salten drar ut överflödig vätska och gör gurkorna fastare.

Steg-för-steg Instruktioner

Börja med att hälla av det saltvattnet från gurkorna. Skölj dem försiktigt under kallt vatten. Häll upp ättikspriten, sockret, vatten och salt i en kastrull. Koka upp blandningen och låt den bubbla i två minuter. Sockret ska lösa sig helt.

Börja fylla burkarna medan du arbetar. Lägg dillkronor och senapsfrön på botten. Varva sedan gurkoskivor med mera kryddor. Fyll på tills burkarna nästan är fulla. Var snabb men noggrann de spelar roll att gurkorna ligger ordnat.

Häll den varma lagen försiktigt över gurkorna tills de är helt täckta. Lämna ungefär en centimeter till burkans överkant. Förslut burkarna direkt medan lagen fortfarande är varm. De skapar ett lufttomt rum inuti som konserverar gurkorna naturligt.

Låt burkarna svalna långsamt på köksbordet. Du hör ofta ett "plock" när vakuumet bildas det är ett bra tecken. Efter att de kallnat helt kan du förvara dem i kylskåp eller kallare.

Smakvariation och Moderna Vridningar

Det klassiska receptet är perfekt, men du kan experimentera. Vitlök är populärt lägg två hackade klyftor i varje burk. Chili ger värme och kan skära genom sockret snyggt. Pepparrot lägger en pikant kant som fungerar utmärkt.

Försök även med lavrisbär, kardemumma eller till och med en skiva ingefära. Börja alltid med ett mindre försök för att testa innan du gör större mängder (jag gjorde den misstaken förra året med för mycket chili). En gurka i vitlöksstil och en med chili ger variation utan att helt överge grundreceptet.

Lagring, Hållbarhet och Användning

Oöppnade burkar håller flera månader på ett svalt, mörkt ställe helst i kylskåp. Redan öppnade burkar bör förvaras i kyl och användas inom två till tre veckor. Häll aldrig ner fingrar i burken. Använd alltid en ren gaffel eller sked när du tar upp gurkor.

Ättiksgurka passar perfekt till kalops, leverpastejsmörgåsar och på charcuteriebrickor. Den är också underbar vid sill och potatis. Många svenskar älskar en skiva kallad gurka till grillad kyckling eller till en simpel ostsmörgås.

Vanliga Frågor Besvarade

Kan man lägga in hela gurkor? Ja, helt enkelt. De tar bara lite längre tid för smaken att tränga in i mittens.

Måste man salta dem först? Det är verkligen värt det. Saltningen över natten tar bort vätska och ger en fastare slutprodukt. Men om du är stressad går det att hoppa över.

Kan man skippa några kryddor? Dill och senapsfrön är basen du bör behålla. Utan dem blir det inte riktigt ättiksgurka. Det andra kan du variera fritt.

Hur vet man när de är färdiga? Efter en vecka är de ätbara, men vänta gärna tre veckor för full smak. Ju längre tid, desto godare.

Börja redan idag. Det är verkligen så enkelt som det verkar. En hemlagad burk ättiksgurka som du öppnar flera månader senare smakar så mycket godare än köpt. Dela gärna ditt resultat eller dina egna kryddningar hemlagat är alltid roligast.