Carbonara är en klassisk italiensk pasta som många älskar. Det finns dock två versioner av rätten: originalet från Italien och den svenska varianten med grädde. Den italienska versionen får sin krämighet från ägg och ost, medan den svenska varianten blandar in grädde för att bli ännu mildare och lättare. De finns två helt olika läger när det gäller grädde i carbonara. Purister säger att det inte hör hemma där, medan andra älskar den extra krämigheten (och ja, det är väldigt skilda meningar). Låt oss titta på hur du gör den svenska varianten hemma.

Så gör du carbonara med grädde steg för steg

Ingredienser (4 portioner):

• 400 gram spaghetti
• 200 gram bacon eller pancetta
• 4 äggulor
• 2 dl vispgrädde
• 100 gram parmesanost, rivet
• 1 tsk svartpeppar (nymald är bäst)
• Salt till pastavattnet

Steg 1 Förberedelser (5 minuter):

Hacka baconen i små bitar. Sätt på vatten i en stor kastrull och tillsätt salt. Vispa ihop äggulorna, grädden och nästan all parmesanost i en skål. Spara lite ost till servering.

Steg 2 Steking av bacon (5 minuter):

Stek baconen i en stor panna över medel värme tills den blir crispy och gyllene. Minska värmen och låt den stå varm. Viktigt att baconen blir sprödare än helt genomstekt.

Steg 3 Koka pastan (10 minuter):

Koka spaghettin enligt förpackningen. Spara ungefär ett glas med pastavattnet innan du häller av pastan. Det vita och stärkiga vattnet behövs för såsen senare.

Steg 4 Blanda allt (2 minuter):

Den här delen går fort. Häll den varma pastan direkt till baconen i pannan. Skruva ner värmen. Rör runt medan du långsamt häller i ägg- och gräddblandningen. Rör kontinuerligt, annars stelnaar äggen om du stannar upp och värmen är för högt.

Steg 5 Justera konsistensen:

Om såsen blir för tjock häller du lite pastavattnet. Gör det försiktigt och rör väl. Du vill ha en slät och krämig sås, inte torr paste. Om motsatsen händer och såsen blir för tunn kan du hälla i lite mer ost.

Vanliga misstag och lösningar:

• Äggen blir röra: Värmen är för högt. Skruva omedelbar ned och rör snabbare. Lägg inte på pastan från värmen utan låt den svalna något först.
• Såsen blir klumpig: Du blandade kall äggblandning med för varm pasta. Låt pastan svalna några sekunder innan du häller i äggen.
• För tjock sås: Häll i pastavattnet lite i taget och rör väl mellan varje gång.
• Baconen blir mjuk: Stek den längre från början eller lägg till den senare, precis före servering.

Servering:

Lägg upp pastan omedelbar på varma tallrikar. Toppa med extra svartpeppar och lite parmesanost. Ät genast medan allt är varmt och krämigt (rätten håller inte länge). Carbonara lämpar sig inte för uppvärmning eftersom såsen blir tjock och äggen kan stela.

Vilka ingredienser ska du välja?

Om bacon och guanciale:

Originalcarbonara görs med guanciale, som är lufttorkad griskind från Italien. Det är svårt att hitta i Sverige och dyrt. Bacon är ett perfekt alternativ som ger god smak och är mycket lättare att få tag på. Pancetta fungerar också bra om du hittar den.

Gräddens mängd:

Det finns ingen exakt regel för hur mycket grädde du ska använda. Många svenska recept använder mellan 1 och 3,5 deciliter för 4 portioner. Börja med 2 deciliter och smaka. Nästa gång kan du justera efter vad du gillar.

Ost parmesan eller pecorino:

Originalcarbonara använder ofta pecorino romano, som är en hårdare och saltare ost från Italien. Parmesan är mildare och den mest vanliga i Sverige. Du kan också blanda båda delvis för att få mer smak. Köp helst rivet från isärboxen på mataffären, det är ofta billigare än färdigrivet.

Svartpepparens roll:

Svartpeppar är viktigt för att ge rätten karaktär och värme. Använd alltid nymald peppar istället för den från pepparkvarn i glaspipan. Den smaken är helt annorlunda, friskare och starkare. Det spelar faktiskt stor roll.

Praktiska alternativ om du saknar något:

• Ingen bacon? Använd skinka eller korv som är rökt.
• Ingen vispgrädde? Använd matlagningsgrädde istället, men såsen blir lite tunnare.
• Ingen parmesan? Använd annan hårdost som du har hemma.
• Inga äggulor? Du kan använda hela ägg, men då blir såsen inte lika gul och rik.

Carbonara serveras direkt från pannan när allt är varmt och krämigt. Rätten passar bäst som en snabb och enkel middag eftersom den inte går att värma upp senare utan att bli torr och grumlig. Prova receptet hemma och experimentera med gräddemängden tills du hittar just din favorit. Några gånger till och du gör det utan att titta på recept.