Boeuf bourguignon är en fransk köttgryta som smakar absolut fantastisk. De är en klassiker från Burgundregionen i Frankrike, och när hösten kommer och det blir kallare ute längs vägen söker många av oss efter just det här receptet. Grytan kräver tid - riktigt mycket tid - men resultatet är värt varje minut. Du får en djup, mustrad smak som du aldrig lyckas få från en färdigköpt gryta. Det här är mat som värmer både mage och själ.

Välj rätt kött och kryddor

Själva grunden för en bra boeuf bourguignon är högrev eller annat grytkött som tål att koka länge. Du behöver ungefär två kilo för fyra personer. Skär köttet i större bitar, cirka fem gånger fem centimeter - inte för små för då blir bitarna för torra.

Rökt sidfläsk eller pancetta är nästa ingrediens. Tag ungefär tvåhundra gram och skär det i små tärningar. Det ger grytan ett utmärkt rökigt djup (och lukten är helt otrolig). Du behöver också en flaska torrt rödvin - traditionellt burgundievin, men vilken bra rödvin fungerar fint. Tomatpuré, fond och örter som timjan och lagerblad bygger upp smaken ännu mer.

Innan du börjar lägg fram allt på bordet. Mät upp vinet, blanda tomatpuréen, skär köttet. När allt är redo tar själva matlagningen bara några minuter att starta.

Så bränner och brasar du grytan steg för steg

Börja med sidfläsket. Hetta upp en stor gryta och lägg i tärningarna. Låt dem få färg i ungefär fem minuter tills de blir sprida. Ta upp dem på ett fat. Nu är det köttets tur.

Torka av köttbitarna med ett papper - fuktigt kött färgas inte bra. Lägg hälften av dem i grytan och låt dem fräsa utan att röra dem för mycket. Du vill ha en fin bryn skorpa på ytan. Det tar ungefär åtta till tio minuter. Gör samma sak med resten av köttet.

Ställ in ugnen på hundraåttiofem grader. Skär löken morötterna och vitlöken. Lägg tillbaka köttet och sidfläsket i grytan. Häll på vinet, två deciliter fond och två matskedar tomatpuré. Lägg i lagerblad och timjan. Låt det koka upp på spisen ungefär två minuter. Täck grytan och ställ den i ugnen i tre till fyra timmar. Du kan också använda en långsamkökare - då tar det sju till åtta timmar på låg värme.

Champinjoner, smålök och andra knep

Här är ett tricks som många glömmer: lägg inte champinjoner och smålök från början. Du kan tro att de försvinner i långkoken, men det gör det faktiskt. Istället väntar du tills den sista halvtimmen.

Ungefär trettio minuter innan du ska äta skär du ungefär fyrahundra gram champinjoner på längden. Skala små lökar - omkring tjugo stycken går bra. Lägg båda två i grytan. Smaken förblir frisk och fin på det sättet.

Ett hemligt knep är att hälla i en liten tesked japansk soja helt mot slutet. Inte mycket - bara en teskväll. Det förstärker smaken utan att märkas direkt. Du kan också göra grytan dagen innan du serverar den. Smaken blir ännu bättre när du värmer upp den på nytt dagen efter (det här är helt säkert).

Det perfekta tillbehöret och servering

Den klassiska servering är med potatis - kokta potatisar eller vackert silkesmjöl potatismos. En del gillar att göra mosset med lite citron och vitlök blandad in, vilket är riktigt gott. Ris fungerar också bra om du vill något annat.

Till grytan hör ofta cornichoner eller saltgurka på sidan. Det sura bryter av mot den feta smaken och gör maten ännu mer intressant. Du kan även servera med ett gott brö för att sopa upp såsen från tallriken.

Vill du experimentera kan du prova att servera grytan tillsammans med rostade rotfrukter eller på ett värmväxtbädd av grönkål. Grundkonceptet förblir detsamma - du behöver bara något för att ta upp såsen med.

Nu är det dags för dig att åta vägen. Boeuf bourguignon är helt värt de timmar du lägger ner. Det smakar så mycket bättre än en köpt gryta från affären - det är helt enkelt inte jämförbart. Prova receptet den nästa gång det blir kallare, och dela gärna dina egna tips och variationer med mig. Vad lägger du till som ditt eget lilla knep?