Tiramisu är en italiensk dessert som betyder "lyft mig upp" och det är precis vad den gör. Desserten kombinerar starkt kaffe, krämig mascarpone och söta kex till något helt magiskt. Det bästa? Du kan göra den hemma utan att behöva vara erfaren bagare. Många svenska hembagare trodde länge att tiramisu var svår att göra. Sanningen är att receptet är enkelt det handlar mest om rätt ingredienser och lite tålamod. I den här artikeln får du ett klassiskt recept plus alla hemliga knep som gör skillnaden mellan okej tiramisu och perfekt tiramisu.

Ingredienser och Förberedelservice

En bra tiramisu börjar med rätt ingredienser. Mascarpone är hjärtat det är en italiensk färskost som är krämig och lite söt. Den får du på nästan alla mataffärer nu. Savoiardikex är de traditionella fingerkexen som behövs för att absorbera kaffet utan att falla isär. Starkt kaffe är absolut nödvändigt använd espresso eller bryggkaffe. Ägg, socker och kakao avslutar listan.

Vad du behöver:

• 500 gram mascarpone
• 4 ägg (separerade)
• 100 gram socker
• 300 milliliter starkt, kallt kaffe
• 2-3 matskedar kaffelikör eller marsala (valfritt)
• 200-250 gram savoiardikex
• 2 matskedar kakao för garnering

Innan du börjar är det viktigt att köla dina ingredienser. Ta ut mascarpone från kylen 30 minuter innan du jobbar med den då blir den lättare att blanda. Sätt ägg i kylen samma dag. Brygga kaffet och låt det svalna helt. Många gör misstaget att använda varmt kaffe, då blir kexen för blöta och hela desserten rinnig (väldigt frustrerande när du redan gjort jobbet).

Steg-för-Steg Recept

Steg 1: Vispa äggvitorna till hårt skum i en skål. Det tar ungefär 3-4 minuter med en mixer. Skummet ska stå i spetsar och inte glida när du vänder på skålen.

Steg 2: I en annan skål blandas äggulorna med sockret. Vispa tills blandningen är ljus och tjock cirka 2-3 minuter. Det tar längre tid än du tror, men det är värt det.

Steg 3: Tillsätt mascarpone till äggula-sockerblandningen. Rör försiktigt tills allt är jämnt. Undvik att överblanda eller mascarponen blir grynig.

Steg 4: Vänd ner äggvitesskummet i mascarponeblandningen långsamt. Använd en spatel och gör stora, försiktiga rörelser. Spara lite luft i blandningen!

Steg 5: Blanda kaffet med likören (om du använder det). Doppa varje savoiardikex i kaffeblandningen i exakt 2 sekunder på varje sida. Inte mer! Två sekunder räcker för att smaken ska dra in utan att kexen blir pöl.

Steg 6: Lägg ett lager av doppade kex på botten av en 2-liters form eller portionsglas. Täck med hälften av mascarponeblandningen. Upprepa: ett lager kex, sedan resten av blandningen.

Steg 7: Sätt in tiramisun i kylen i minst 4 timmar. Gärna över natten för bästa resultat.

Steg 8: Pudra över kakao precis innan servering. Gör det aldrig tidigare kakao drar in fukt och blir kladdigt.

Hemliga Knep för Perfekt Tiramisu

Det finns några små detaljer som gör enorm skillnad. För det första: kaffet måste vara kallt. Varmt kaffe mjukar upp kexen för mycket och gör hela desserten för blöt. Du kan brygga kaffet dagen innan och låta det svalna i kylen.

För det andra: de två sekunderna när du doppar kexen är guld värd. En sekund för lite kexen blir för torra. Tre sekunder för mycket de blir till pöl. Det verkar småstulet, men de är skillnaden mellan bra och lysande tiramisu.

För det tredje: låt allt stå i kylen. Fyra timmar är minimum, men sex eller åtta är bättre. Medan tiramisun står där drar alla smaker samman och konsistensen blir perfekt. Kexen absorberar lite mer kaffesmak, mascarponeblandningen blir fastare. Det är nästan som magi, faktiskt.

För det fjärde: putsa kakao precis före servering. Om du gör det tidigare blir kakao kladdigt från fukten. En liten finesse som folk verkligen märker.

Variationer du Kan Testa

Klassisk tiramisu är oslagbar, men det finns roliga varianter att experimentera med. En alkoholfri version fungerar perfekt utelämna likören och använd bara kaffe. Smaken blir lite mer kaffe-fokuserad, men det är helt fantastiskt.

För en vegansk version ersätter du mascarpone med cashewnötskräm eller silkig tofu. Äggvitorna ersätts med aquafaba (vätskan från konserverade bönor). Det låter konstigt men fungerar överraskande bra. Du får samma luftiga konsistens.

En portionsglas-variant är superpopulär nu. Du gör samma recept men lägger det i små glas i lager. Det ser vackrare ut och är lättare att servera. Plus att varje gäst får sin egen portion.

Du kan också testa olika likörer. Baileys ger en söt, krämig smak. Kahlúa är mer kaffebetonad. Även amaretto fungerar bra för en mandelmink. Experimentera det är det roliga med hemlagad mat!

Svar på det du Undrar

Vad gör jag om jag inte hittar savoiardikex?
Vanliga fingerkex fungerar okej, men resultatet blir inte riktigt lika autentiskt. Savoiardikex är lite torrare och absorberar kaffet på ett särskilt sätt. Men om butiken är slut får du göra så gott du kan med det du hittar.

Hur länge håller sig tiramisu?
2-3 dagar i kylen om den står täckt. Efter det börjar kexen bli för blöt och konsistensen försämras.

Kan jag frysa tiramisu?
Det rekommenderas inte. Frysningen förstör konsistensen på mascarponeblandningen och kexen blir märklig när den tinar upp.

Är det farligt att äta råa ägg?
I Sverige är risken för salmonella liten, men den finns. Om du är orolig kan du köpa pastöriserade ägg eller pasteurisera äggulorna själv genom att vispa dem över varmt vattenbad tills de är 60 grader varma.

Kan jag göra tiramisu utan kaffe?
Nej, kaffe är helt avgörande för smaken. Men du kan göra den utan likör om du vill.

Hur gör jag tiramisu vegansk?
Byt mascarpone mot cashewnötskräm eller silkig tofu. Använd aquafaba istället för äggvitor. Kontrollera att savoiardikexen är vegana vissa innehåller ägg.

Kan jag göra mindre mängd?
Ja, halvera alla ingredienser. En 1-litersform räcker då helt bra.

Det är bara att sätta igång. Ta fram mascarponeen, bre på kaffet och låt kylen göra jobbet. Tiramisu är väl värd de fyra timmar den behöver stå i kylen. Det blir en dessert som alla kommer att älska och folk blir överraskade när de får veta att du gjorde den själv.