Focaccia är ett klassiskt italienskt bröd från Ligurien som fler och fler svenska bäckar börjar experimentera med. Det är platt, luftigt och fullt av smak - trots att ingredienslistan är kortare än du skulle tro. Det som gör focaccia speciell är kombinationen av långsam jäsning, generös olivolja och krispiga gropar som fylls med salt och örter. Intresset för italienska bröd växer här hemma, och focaccia är en perfekt startpunkt. Med rätt teknik och lite tålamod lyckas du med detta hemma. Artikeln visar dig exakt hur.

Hemligheterna bakom perfekt focaccia

Det finns några tekniska knep som skiljer äkta focaccia från vanligt bröd. Det viktigaste är mjölet - använd Tipo "00" om du kan. Det mjölet är finmalt och ger en mjuk, luftig konsistens som är helt annorlunda från vanligt vetemjöl. Jäsningen är också avgörande. Låt degen stå långsamt under många timmar, inte bara en. Det utvecklar smak och gör brödet saftigare.

Olivoljans roll är central. Den gör inte bara brödet smarrigt - den skapar också den krispiga ytan tillsammans med vatten och salt. Den här blandningen kallas la salamoia och är helt enkelt en emulsion som du häller över degen före gräddning. Den samlas i de gropar du skapar med fingrarna. Utan gropar blir focaccian bara ett tjockt bröd. Med gropar blir det något helt annat - en brödskulptur där oljan och smakerna samlas.

Steg-för-steg recept med praktiska tips

Ingredienser (för en stor focaccia, cirka 8 portioner):

• 500 g Tipo "00" mjöl (eller vanligt vetemjöl)
• 325 ml ljummet vatten
• 7 g salt
• 5 g torr jäst (eller 15 g frisk jäst)
• 100 ml extra virgin olivolja
• 75 ml vatten (till la salamoia)
• 3 g salt (till la salamoia)
• Frisk rosmarin och havssalt till topping

Arbetsgång:

Dag 1 - Blanda och första jäsning

Blanda jästen med det ljumma vattnet. Låt det stå i två minuter. Häll jästblandningen i en stor skål tillsammans med mjölet och saltet. Blanda med en träsked eller dina händer tills allt mjöl är väta. Degen blir klibbig - det är rätt. Låt den vila fem minuter innan du börjar knåda. Knåda i ungefär tio minuter tills degen blir elastisk och glatt. Du kan göra detta med handdeg eller i en matskinne.

Häll hälften av olivoljan över degen. Knåda den in. Häll resten av olivoljan och knåda igen. Degen ska kännas mjuk och glansig. Täck skålen med plastfolie och låt stå på rumtemperatur i minst åtta timmar, helst över natten. Degen kommer att fördubblas eller tredubblas.

Dag 2 - Form och gropning

Häll degen på ett oljat bakplåtspapper (ungefär 35 x 25 centimeter). Den kommer att förlösa luft när du hanterar den - det är OK. Låt degen vila fem minuter. Börja försiktigt trycka ner fingrarna överallt på degen för att skapa gropar. Arbeta från mitten och utåt. Groparna ska gå ungefär en centimeter ned i degen, inte hela vägen ner.

Låt degen stå igen i två timmar på ett varmt ställe. Den ska bli tjockare och luftigare. Du bör se små bubblor under ytan.

Förbered la salamoia

Blanda 75 milliliter vatten med 3 gram salt och ungefär 50 milliliter olivolja i en skål. Vispa det tills de blir tjockare och ljusare - en emulsion. Det tar ungefär två minuter.

Gräddning

Värm ugnen till 225°C. Häll la salamoia över focaccian. Sprida den jämnt så att den hamnar både på ytan och i groparna. Strö över färsk rosmarin och havssalt. Grädda i cirka 20 minuter tills focaccian är gyllenbrun och knäppande på ytan.

Praktiska tips vid varje steg:

Vid degblandningen - känner degen sig alldeles för klibbig? Det är rätt. Focacciadeg ska vara fuktig. Lägg aldrig till extra mjöl bara för att det känns kladdigt. Vid första jäsningen - kan du inte vänta över natten? Låt degen jäsa sex timmar på ett varmt ställe istället. Du får lite mindre smak, men det fungerar. Vid gropningen - tryck inte för hårt. Du vill inte punktera alla luftbubblor. Fingrarna ska bara göra små gropar som samlar upp oljan (jag lärde mig detta på de första försöken).

Vid gräddning - focaccian är färdig när den är gyllenbrun och kliar lätt när du knackar på den. Undersidan ska också vara ljusbrun. Om den ser för ljus ut efter 18 minuter, höj temperaturen till 235°C de sista två minuterna.

Variationer du kan testa:

Lägg på tunna citronskivor före gräddning. Eller strö över grovt sea salt och svartpeppar. Några människor älskar rosmarin med knäckt svartpeppar. Andra gillar bara olivolja och salt. Experimentera när du är bekväm med grundreceptet.

Det är värt försöket

Focaccia är mycket enklare än det verkar. Det ser imponerande ut, men du behöver bara knåda, vänta och grädda. Det svåra jobbet gör jästen åt dig under natten. Första gången kanske din focaccia inte är perfekt - det är helt normalt. Andra gången blir den bättre. Den tredje gången vet du redan ungefär vad som fungerar i din ugn. Experimentera med örter, peppar, lökar och annat du älskar. En focaccia med karamelliserad lök och thymian är helt annorlunda från en klassisk rosmarinfocaccia. Det härliga med det här brödet är att det är både enkelt och möjligt att göra personligt. Testa det denna vecka. Njut av doften från ugnen och den varma, färska focaccian strax efter.