Varmrökt lax är en rätt som får dina gäster att tro att du är en professionell kock. Det bästa? Du gör de själv hemma. Varmrökning betyder att du tillagar laxen och ger den en rökig smak på samma gång, vid en temperatur runt 70 80°C. Många tror att det är komplicerat, men processen är faktiskt enklare än du tänker. Det som krävs är lite tålamod och rätt utrustning. Resultatet blir en saftig, välsmakande lax som smakar mycket bättre än vad du köper i butiken.

Förberedelsen: Rimning och Torkning

Innan du röker laxen måste du förbereda den ordentligt. Det första steget är att göra en saltlake. Blanda vatten, salt, socker och eventuellt nitritsalt i en skål (inte för mycket salt, annars blir det för saltig). Använd grovsalt utan jod för bästa resultat. Lägg laxen i laken och låt den ligga minst 6 timmar, men helst upp till 2 dygn. En längre rimning ger mer smak och fastare konsistens i fisken.

Efter rimningen kommer torkningen. Det här steget är verkligen viktigt för att få bra resultat Ta upp laxen från laken och skölj den under kallt vatten. Pattar den torr med papper. Sedan placerar du den på ett galler i kylskåpet över natten, eller använder en fläkt för att torka ytan snabbare. En helt torr yta ger en mycket bättre rökning och ingen vit vätska pressas ut under processen.

Varmrökningen: Steg för Steg

Nu börjar de roliga. Tända din rökgrill eller rökugn och värm den till 70 80°C. Använd rökflis från äpple eller körsbär de ger en mild och god smak. Lägg laxen på ett galler i röken. Under rökningen kollar du temperaturen regelbundet. Du behöver inte göra så mycket, bara låta värmen och röken göra sitt arbete.

Laxen är färdig när innertemperaturen når cirka 60°C. Du mäter den bäst med en grillthermometer. Ungefär 30 45 minuter innan slutet kan du pensla laxen med honung och dina favoritkryddor. Det ger en fin glans och extra smak. Om du inte har en dedikerad rökutrustning kan du använda en vanlig grill med en rökbox eller ett rökrör fyllt med fuktad flis.

Servering och Smakkombo

Varmrökt lax blir extra imponerande när du serverar den med rätt tillbehör. Potatissallad med dill är ett klassiskt val. Du kan också göra en romsås, örtsås med persilja och dragon, eller servera den tillsammans med färska grönsaker som gurka, tomat och rödlök.

• Potatissallad med senap och dill
• Romsås eller creme fraiche med kaviar
• Kräftstjärtscreme eller räkblandning
• Färska grönsaker: gurka, tomat, rödlök
• Gott bröd eller knäckebröd på sidan

Varmrökt lax håller i kylskåp ungefär 3 5 dagar om du förvarar den väl. Du kan också frysa den för senare. Nästa gång byter du bara tillbehören då blir maten helt ny trots samma lax.

Dags att Testa Själv

Du klarar det här. Första gången du varmröker lax hemma kanske det känns lite osäkert, men när du serverar den framför dina gäster blir du stolt över ditt arbete (och det märks på deras ansikten). Hemmagjord varmrökt lax smakar helt enkelt bättre än något du kan köpa. Nästa gång blir det också lättare du vet redan vad som fungerar och kan experimentera med nya smaker. Börja redan denna vecka.