Tortilla är en av Spaniens bästa gåvor till världens köksbok. Det är enkelt, men imponerande - bara några ingredienser blir något magiskt. En gul, luftig omelett full av mjuk potatis och sötlig lök. Du kan äta den varm från pannan eller kall dagen efter. Den är perfekt till lunch, middag eller sent på kvällen med ett glas vin. I den här artikeln lär du dig allt du behöver veta. Från potatis till slut får du ett recept som fungerar varje gång.

Från Historia Till Köket - Tortillans Resande

Tortillan var inte alltid en spansk klassiker. Den uppstod faktiskt på 1600-talet när potatis kom från Amerika till Europa. Innan dess kunde man inte göra den här rätten - det fanns helt enkelt ingen potatis. En känd legend säger att en fattig husmor i Navarra uppfann tortillan under kriget. Hon ville mata sitt barn och hade bara ägg, potatis och lök hemma. Från dessa enkla ingredienser skapade hon något underbart. Historiker är inte helt säkra på om legenden är sann men receptet existerade definitivt redan på 1600-talet. Det som spelar roll är att tortillan blev en del av Spaniens hjärta - från små kök i bergsbyn Navarra till restauranger runt om i världen.

Ingredienserna Som Gör Skillnaden

Du behöver inte mycket för en bra tortilla. Sex stora ägg, tre medelstora potatisar och en lök är en bra utgångspunkt. Använd gärna potatisar av sorten Désirée eller Maris Piper - de håller sin form när du steker dem (och det gör de verkligen). Köp färska ägg från höna som levt bra liv, de ger bättre färg och smak. Lökens sötma är viktig, så välj en gul lök som känns tung i handen. Salt och olivolja avslutar bilden. Färska ingredienser gör skillnad - när potatisen är ny och äggvitan glansig blir tortillan helt enkelt bättre än med gamla ingredienser från frysen.

Steg För Steg - Din Väg Till Perfekt Tortilla

Börja med att skala och skära potatis i tunna skivor, ungefär som ett mynt. Skär lök i små bitar. Värm olivolja i en stor stekpanna över medel värme. Lägg i potatis och lök tillsammans. Det kan ta tjugo minuter innan de blir mjuka - det är normalt. Du vill inte ha dem gyllene bruna, bara mjuka och ömtåliga. Slå ner ägg i en skål och vispa dem med lite salt. När potatisen är klar häller du äggen över och blandar försiktigt. Låt steken åt lågt och medel värme i tio minuter tills kanterna börjar stelna. Nu kommer de svåra steget - vänd tortillan. Lägg ett stort fat över pannan och vänd snabbt. Låt den glida tillbaka i pannan med de svala sidan ned. Ytterligare två minuter. Tortillan är färdig när mitten är helt stelt men fortfarande ljuv inuti.

Fyllningar Som Förändrar Allt

Klassiska tortillan har potatis och lök. Men det slutar inte där. Några stekta skivor chorizo gör tortillan festlig och rökig. Svamp som kastanjer eller champinjoner ger en jordisk smak som passar perfekt. Röd paprika tillsammans med lök skapar något sött och vackert. Prova bacon från hönadjur eller rökt fisk. Du kan till och med göra vegetarisk tortilla med bara potatis, lök och pepperoni. Experimentera! En dag kan du äta tortilla med sparris och vitost, nästa dag med skinka och tomat. Samma bas, hundra olika rätter.

Att Servera Och Spara Din Tortilla

Tortilla smakar godast precis när den är gjord, när värmen ännu finns kvar. Men den är faktiskt ännu bättre dagen efter när smakerna har satt sig. Sätt resten i ett plastbehållare och ställ i kylskåpet - den håller i tre till fyra dagar. Värm upp ett stycke i pannan eller mikrovågen innan du äter. I Spanien äter man tortilla till frukost med en cortado och ett glas vätska. Sent på kvällen blir det en tortilla-sandwich med jamón och lite senap. Till lunch passar den med grön sallad och en tomat-vinägrett. Eller bara en bit kallad tortilla med ett glas rött vin när du kommer hem från jobbet.

Nu är det dags för dig att försöka själv. Det finns inget som är skrämmande med den här rätten - bara potatis, ägg och lök. Vänd på pannan en gång och du är nästan framme. Många som börjar göra tortilla blir tvingade att göra den igen och igen. Dina vänner kommer att vilja veta ditt recept. Din familj kommer att be om det till middag. Så varför vänta? Skala en potatis, ta fram ägg från kylskåpet och börja. Låt mig veta hur det gick. Vilken fyllning valde du? Blev den perfekt första gången eller krävdes det ett försök till? Jag älskar att höra om dina äventyr i köket.