Röda vinbär är ett klassiskt sommarbär som växer i många svenska trädgårdar. De är vackra att se på med sin glansiga röda färg, men när du biter i ett råt bär förstår du snabbt varför de sällan äts orörda. Syrligheten är slående och nästan omöjlig att övervinna utan hjälp. Men här ligger de stora hemligheten: när du förädlar röda vinbär tillsammans med socker och värme, händer något magiskt. Plötsligt blir de till läckra smaker som ingen kan motstå. Den här artikeln visar dig hur du gör goda rätter med röda vinbär.

Klassiska svenska recept med röda vinbär

Rödavinbärskaka är en av de enklaste och mest älskade recepten. Du gör en vanlig grund med smör, socker och ägg. När smeten är klar sprider du röda vinbär jämnt över botten av kakformen innan du häller resten av smeten ovanpå. Under bakningen sjunker bären ner och skapar små sotsura fickor genom hela kakan. Efter cirka 35 minuter i 175 grader får du en gyllengul kaka med röda fläckar inuti (och det luktar helt fantastiskt från ugnen, måste jag säga). Tricket är att fördela bären jämnt så att varje bit får några bär. Du kan strö lite socker över toppen före bakningen för en krispig yta.

Rödavinbärssylt är grunden för många andra rätter. Börja med att rensa bären från stjälkar och blad. Häll dem i en gryta tillsammans med vatten och låt de koka upp. Efter några minuter mosas bären försiktigt med en potatispress eller gaffel. Nu tillsätter du syltsocker enligt receptet oftast ungefär lika mycket socker som bär. Låt det koka på högsta värme i ungefär 15-20 minuter. Du vet att syltningen är klar när en droppe på ett kallat fat blir gelélipig. Häll syltén på steriliserade burkar medan den ännu är varm. Hemgjord sylt smörs på frukostbröd eller används som fyllning i bakverk.

Rödavinbärspaj med maräng är perfekt när du vill imponera på besökande. Lägg en deg i en pajform och fyll den med rödavinbärssylt eller kokta röda vinbär blandade med socker. Värmen från de sura bären kompenseras perfekt av den söta, luftiga marängen ovanpå. Baka på 180 grader i ungefär 20 minuter tills marängen får en ljus, gyllene färg. Varje tugga kombinerar syrligheten från bären, smörkänslan från degen och den lätta, söta luften från marängen.

Moderna sätt att använda röda vinbär

Röda vinbär i drinkar är en trend som växer snabbt. Du kan göra en lokal variant av en Cosmopolitan genom att ersätta tranbären med röda vinbär. Pressa eller mosa några bär och blanda dem med vodka, trippelsek och ett stänk lime. Drinken får en vacker röd färg och en mer komplex smak än den klassiska versionen. Du kan även frysa några hela bär i isbitar för ett elegant touch. Under sommaren är en kall drink med röda vinbär och kolsyrat vatten ett enkelt sätt att njuta av bären utan att behöva baka.

Chutney och gelé öppnar helt nya möjligheter. Ett chutney görs genom att koka röda vinbär med grönsaker som lök och ingefära tillsammans med socker och ättika. Det sura i bären passar perfekt med het ginger och balanserar smörkänslan i ett tjockt chutney. Detta serveras gärna till ost, kyckling eller grillad fisk. Gelé är ännu enklare: det är bara rödavinbärssylt gjord med gelésockel istället för vanlig syltsocker. Gelén får en mer transparent, glassig struktur som ser älskvär ut på ett ostfat.

Frysning och lagring gör att du kan njuta av röda vinbär långt bortom sommaren. Skölj och torka bären noggrant, lägg dem på ett bricka och frys under några timmar. Sedan överflytta dem till en frysäse eller behållare. På det här sättet håller bären flera månader utan att klumpa ihop sig. Du kan ta fram dem när som helst för att baka en kaka eller göra sylt mitt på vintern (många hemmabagare gör så här). Några hemmabagare frysär stora mängder för att ha en reserv under hela året.

Röda vinbär är ett bär för alla årtidens smaker. De fungerar lika bra i traditionell svensk kakform som i moderna drinkar och gourmetprodukter. Om du har en trädgård eller möjlighet att köpa färska bär, skynda dig att fylla frysen med dem. Nästa gång du längtar efter sommarsmaker en grå vinterdag kan du plocka fram röda vinbär och skapa något gott direkt.