Pasta puttanesca är en italiensk klassiker från Neapel som tar bara 20-30 minuter att laga. Rätten kombinerar intensiva smaker: sälta från sardeller och kapris, hetta från röd chili, och umami från oliver och tomater. Det låter kanske komplicerat, men receptet är överraskande enkelt. Du behöver bara några ingredienser av bra kvalitet och lite tid. Resultatet blir en smakbomb som är mycket bättre än något gammalt recept hemma.

Ingredienserna som gör rätten autentisk

Varje ingrediens i puttanesca har ett speciellt uppdrag. Sardeller ger djup umamismak och sälta de är själva grunden. Du behöver två till tre sardellfiléer. Kapris tillför syrlighet och en liten kick sälta. Ta tre till fem matskedar. Svarta oliver, helst Kalamataoliver, är mild och fyllig. Röd chili ger värme utan att övervälda börja med en halv och öka efter smak.

För fyra portioner behöver du:

• 400 gram spaghetti
• 3 sardellfiléer (eller 1,5 tsk sardellcrème)
• 4 matskedar kapris
• 150 gram svarta oliver, urkärnäde
• 3 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 röd chili, finhackad
• 400 gram körsbärstomater eller krossade tomater
• 5 matskedar olivolja
• Salt och peppar

Köp dessa ingredienser på mataffären eller källaren. Kvaliteten spelar roll välj italiensk olivolja och höga kvalitets sardeller om du kan. De märks verkligen i smaken.

Steg för steg till en underbar puttanesca

Börja med att sätta på vatten till pastan. När det kokar, tillsätt ristat salt. Medan vattnet blir varmt: Värm olivoljan i en stor kastrull. Lägg i vitlöken och chillin. Fräs dem i två minuter tills det doftar underbart (mums). Skära sardellerna i mindre bitar och tillsätt dem nu.

Rör runt. Sardellerna smälter och blandar sig med oljan det är precis det som ska hända. Lägg i kapris och oliver. Rör väl. Häll på tomaterna och låt allt puttra på låg värme i sex till åtta minuter. Såsen ska se röd och fyllig ut.

Koka pastan enligt förpackningen, men ta den två minuter tidigare än angivet den ska vara al dente. Spara ett glas pastavatten innan du siler av pastan. Blanda pastan direkt i såsen och rör försiktigt. Häll i lite pastavatten om såsen verkar torr. De ska se smalt och glansigt ut, inte tjockt och segt.

Varianter och tips för bättre resultat

Älskar du inte sardeller? Byt ut dem mot två handfullar fin hackad svamp tillsammans med extra kapris. Du får fortfarande den djupa smaken, bara utan fisken. Är rätten för het? Minska chillin eller ta bara hälften. För mindre het kan du även skrapa ur frön från chillin.

Ett hemligt trick: gör såsen dagen innan och låt den stå i kylskåp över natten. Smakerna utvecklas och blir ännu djupare. Värm bara upp den innan du blandar med pastan.

Du kan använda vilken spaghetti som helst, men även penne eller linguine fungerar fint. När du häller upp maten på tallriken, riv lite parmesanost över. Det lägger till en ny smakdimension som passar perfekt (och det ser snyggt ut också).

Vanliga frågor:

• Hur stark blir rätten? Det beror helt på dig. En halv chili ger mild värme. En hel chili blir betydligt hetare.
• Kan jag förbereda det på förhand? Ja, såsen blir bättre om den får dra dagen innan.
• Vad gör jag om det blir för salt? Du kan späda med lite pastavatten eller servera mindre parmesanost.
• Går det utan sardeller? Ja, men då förlorar du mycket av umamikicken. Försök i alla fall med dem en gång först.

Det är helt enkelt att göra denna rätt hemma och den ser också snygg ut när du serverar den. Testa receptet och ändra gärna efter dina favoritsmak. Servera för kompisar eller familjen de kommer att bli imponerade. Pasta puttanesca är inte komplicerad, bara väldigt, väldigt god.