Torskrygg är något helt speciellt. Många kallar den för "havets oxfilé" och de är lätt att förstå varför. Det är den finaste delen av torsken - mör, mild och nästan smältande på tungan. När du serverar torskrygg hemma blir det automatiskt något festligt. Det behöver inte vara komplicerat. Med rätt teknik och några bra ingredienser skapar du en rätt som passar på vilken helg som helst.

Så lagar du perfekt torskrygg hemma

Hemligheten ligger i låg värme och tålamod. Förvärm ugnen till 100°C. Det låter kallt, men de är meningen. Torskrygg är känslig och höga temperaturer gör den torr och gummiartig (tro mig, det är inte roligt).

Börja med att torka fisken noga med papper. Det är viktigt för att få en jämn yta. Lägg torskryggen i en form, salta och pepra den lätt. En klick smör och några skivor citron gör sitt. Nu går den in i ugnen.

Använd en köttermometer och vänta tills innertemperaturen når 52°C. För en 300-gramsstyck tar det cirka 12-15 minuter. Då är fisken genomstekt men fortfarande saftfull och fin.

• Portionsstorlek: Räkna med 200-300 gram per person
• Tillagningstemperatur: 100°C i ugnen
• Innertemperatur: 52°C när den är klar
• Torkningtip: Använd papper eller en ren trasa innan tillagning

Lyxiga såser och vad du serverar vid sidan

En bra sås gör all skillnad. Här är tre enkla alternativ som får torskryggen att glänsa.

Löjromssås är klassikern. Smält lite smör, häll i grädde och vänd ner löjrom i sista sekunden. Säsonga med salt och peppar. Smaken blir salt, lite frisk och helt underbar.

Brynt smörsås kräver bara två ingredienser och en panna. Värm smöret tills det blir gyllene och luktar nötskovsliknande. Pressa en citron över. Så enkelt och så gott.

Citronsmörsås fungerar också perfekt. Smör citronsaft, lite vitlök och färsk gräslök. Klar på fem minuter och smakrik.

Till torskryggen passar:

• Krossad potatis med smör och gräslök
• Färska ärtskott lätt stekta i smör
• Ugnsbakade rotfrukter - morot, palsternacka, betarot
• En enkel grön sallad med vinägrette

Garnera med färska örter - dill, gräslök eller persilja. Ett par citronskivor på tallriken gör det fint. Plötsligt ser maten ut som från en restaurang.

Tips för att få det perfekt

Torka alltid fisken innan den går i ugnen. Fukt är fiendnummer ett när du vill ha en fin yta. Tag fisken ur kylen tio minuter innan tillagning - den tillagas mer jämnt då.

Använd alltid en termometer. Dina ögon kan ljuga, men termometern inte. Det är skillnaden mellan perfekt och överkokt.

Om du är osäker på grädde till såsen kan du använda lite av kokvattnet från fisken istället. Det ger smak och blir inte lika rikt. (Sparar också lite i portokassan.)

Prova gärna olika kombinationer. En gång löjromssås, nästa gång bara brynt smör och citron. Experimentera och hitta din favorit. Det här är inte så svårt som det ser ut. Med en ugn på 100°C och lite uppmärksamhet skapar du något verkligt fint på knappa tjugo minuter. Våga prova hemma!