Gravad lax är en av Sveriges mest älskade fiskreätter. De är rätt som dyker upp på juleborden, påskbordet och vid alla möjliga högtider. Men vad är gravad lax egentligen? Det är rå laxfilé som lagras med salt, socker, dill och vitpeppar i några dagar. Smaken blir mild, lagat söt och fylld av kryddor. Det bästa? Du kan göra den hemma utan några konstiga knep. Jag ska lära dig exakt hur.

Såhär fungerar gravningen steg för steg

Ingredienser du behöver:

• 1 kg laxfilé (med skinn)
• 50 gram salt
• 25 gram socker
• En stor gräslök eller två små
• 1 tesked malen vitpeppar
• En lufttät behållare eller plastpåse

Första steget: Ta bort benen

Lägg laxen på skärbrädet med skinnsidan nervänd. Känn försiktigt med fingrarna efter benen. De ligger i en linje längs mitten av filén. Ta en pincett eller en liten, vassad kniv och dra ut dem en och en. Det tar tid men är helt nödvändigt en ben som fastnar mellan tänderna när du äter gravad lax är långt ifrån trevligt.

Andra steget: Gör kryddblandningen

Finhacka dillen tills den nästan blir till ett grönt damm. Blanda den sedan med salt, socker och vitpeppar i en liten skål. Rör väl så allt blir jämnt fördelat. Du ska kunna känna små gruskorn av salt och socker när du gnuggar mellan fingrarna.

Tredje steget: Gnid in kryddorna

Ta hälften av kryddblandningen och gnid den direkt in i laxens köttsida. Arbeta från mitten och ut mot kanterna. Se till att få med alla delar. Lägg sedan laxen i en lufttät behållare. Häll resten av kryddblandningen överst på laxen. Den ska se ut som en liten kryddad chark nu (smakar mycket bättre än det låter, lovar).

Fjärde steget: Vänta och vand

Täck behållaren och ställ den i kylskåpet. Efter ett dygn vänder du laxen så köttsidan pekar ner. Det finns en vätska som samlats på botten det är helt normalt. Efter två dygn totalt är laxen klar. Hela hemligheten är att salten drar ut vätskan ur laxen. Samtidigt tar kryddorna sig långsamt in i köttet och ger den underbar smak.

Vanliga misstag och hur du undviker dem

För mycket salt gör laxen omätlig

Det vanligaste misstaget är att man använder för mycket salt. Då blir laxen för stark och nästan obätlig. Följ receptet exakt 50 gram salt till en kilo lax. Inget mer. Om du är osäker kan du väga upp allt på en kökksvåg innan du börjar. Det tar en minut och sparar dig från ett misslyckande.

Ojämn tjocklek tar olika lång tid

Om du tar en laxfilé som är tjock i ena änden och tunn i andra slutar det ofta att det tjocka stället inte blir gravt medan den tunna delen blir för salt. Pressa därför till en jämn tjocklek före gravningen. Du kan lätt göra det med en platt handflatans tryck på köttet.

Glömda ben skadar inte bara tänderna

Det är lätt att missa ett ben eller två. Ta tiden och känn noga efter innan du börjar gravningen. En pincett är din bästa vän här. Det finns även små benplockare på köksbutikerna som fungerar perfekt för jobbet.

Dålig förvarning förstör smaken

Efter gravningen måste laxen förvaras rätt. En lufttät behållare utan luft är viktig. Plastfolie eller en behållare med bra lock fungerar utmärkt. Utan bra förvarning torkar laxen ut och blir tuff.

Smaker du kan experimentera med

Cognac gör gravningen jämnare

Några svenska kockar använder en till två matskedar cognac blandad i kryddblandningen. Det gör att salten distribueras långsammare och mer jämnt. Laxen blir också lite fylligare i smaken. Det är inget måste men värt att testa en gång.

Finmald eller mortlad vitpeppar

Använder du finmald vitpeppar får du en mildare, mjukare smak. Mortlad vitpeppar alltså grovt stöt ger en mer intensiv kryddning. Börja med finmald om du är osäker. Du kan alltid öka nästa gång.

Mindre satser är smarta

Behöver du spara plats i kylskåpet? Grava en liten laxfilé på 500 gram istället för ett kilo. Räkna sedan: halva tiden är också helt acceptabelt, eller hälften av mängden ingredienser. Det är nästan omöjligt att förstöra när grundprinciperna är rätt.

Låt dig inspireras

Några restauranger lägger till lite lönnöcker eller rentejp. Andra använder stjärnanissprylar eller limezest. Börja med det klassiska receptet. När du behärskar det kan du börja experimentera och skapa din egen favorit.

Tips för servering och förvarning

Klassiska tillbehör som alltid fungerar

Servera gravad lax med hovmästarsås det är en senapsbaserad sås som passar perfekt. Lägg vid sidan av kokt potatis, gott bröd eller knäckebröd. En liten handfull färsk dill på toppen ser vackert ut och smakar underbart. Det är inte komplicerat men ser alltid fint ut på tallriken.

Hur länge håller gravad lax

Gravad lax håller i kylskåpet i ungefär en vecka. Efter det börjar kvaliteten att sjunka. En bra tumregel är att äta den innan dagen är slut om de redan är dag sex eller sju. Om du vill spara den längre kan du frysa den. Den tinar snabbt när du behöver den.

Rätt förvaring är enkelt

Låt laxen stanna i samma behållare som du gravade den i. Täck den väl med lock eller plastfolie. Ställ den längst bak i kylskåpet där det är kallast. Undvik att ställa den nära dörren där temperaturen ändras hela tiden.

Skiva tunt och vackert

Använd en mycket vasst kniv eller en fiskkniv. Skiv i nästan plan vinkel mot skinnet ungefär 45 grader. Tunna skivor smälter nästan på tungan. Tjocka skivor blir seg och gummiartade. Övning gör mästare här.

Serveringstips för både fest och vardag

Till en liten fest kan du skiva laxen i förväg och lägga den på ett fat med citronskallar och färsk dill omkring. Det ser elegant ut. Till vardagsmat kan du bara ta fram behållaren och skiva direkt från den. Det är lika gott och mycket mindre stök.

Gravad lax ser komplicerad ut men är faktiskt suppenkel att göra. Det är bara fyra ingredienser, ett par minuter arbete och två dagars väntan. Sedan har du något som imponerar på gäster och smakar helt fantastisk. Det känns nästan för enkelt att det ska kunna gå så bra. Testa själv nästa helg och se hur enkelt det faktiskt är.