Stekt ris är en av de enklaste och godaste rätterna du kan göra hemma. Med några få ingredienser och lite teknik skapar du något som smakar minst lika bra som från din favoritrestaurang. Det bästa? Du använder upp gamla rester på ett fantastiskt sätt. Låt mig visa dig hur.

Vad Du Behöver Veta Om Riset

Riset är nyckeln till perfekt stekt ris. Du behöver kallt, överblivet ris från dagen innan. Varför? Färskt ris innehåler för mycket fukt och blir kladdigt när du stekar det.

Här är vad som händer: När du kokar ris släpper det fukt. Färskt ris är praktiskt taget geleaktigt inuti. Stekar du det direkt, klibbar kornens tillsammans. Efter en natt i kylskåp torkas riset ut lite (man märker verkligen skillnaden). Kornens blir lösa. De spredar sig jämnt när du stekar och blir inte en klimpig massa.

Förbered riset redan dagen innan. Låt det svalna helt. Lägg det sedan i en lufttät behållare i kylskåp. Den metoden fungerar varje gång.

Välja Rätt Ingredienser Och Smaksättningar

Smaken i stekt ris kommer från fyra huvudsakliga ingredienser. Sojasås ger salta och djupa toner. Oystersås bidrar med något lite sötsalt och mört. Sesamolja tillför en nötig aroma. Neutral olja som raps- eller jordnötsolja håller värmen utan att påverka smaken.

Använd denna smakskala: börja med två matskedar sojasås och en matsked oystersås per två koppar ris. Smaka och justera. Gillar du det saltare, tillsätt mer sojasås. Vill du ha mer rök och nötarom, tillsätt sesamolja i slutet.

Saknar du oystersås hemma? Blanda en matsked hoisinsås med en matsked vatten. Det fungerar fint. Ingen sesamolja? Använd vanlig olja istället rätten blir bara lite mindre aromatisk.

Steg-För-Steg Framför Woken

Ingredienser (för 2-3 personer):

• 2 koppar kallt ris
• 2 ägg
• 2 matskedar sojasås
• 1 matsked oystersås
• 1 tesked sesamolja
• 3 matskedar neutral olja
• 1 lök, finhackad
• 3 vitlöksklyftor, minced
• 1 kopp blandade grönsaker (morötter, ärtor, majs)

Förberedelse är allt. Hacka löken och vitlöken innan du börjar. Det måste gå snabbt när du väl är vid woken. Ris steks på så hög värme att du inte har tid att söka efter saker.

Så här gör du:

Sätt woken eller en stor stekpanna på högsta värme. Häll i en matsked neutral olja. När oljan är het nästan röker tillsätt löken. Stek i 30 sekunder. Häll i vitlöken. Stek i ytterligare 20 sekunder. Du vill att allt ska lukta underbart och dofta starkt.

Tillsätt grönsaker. Stek i två minuter. Skjut grönsaker åt sidan i woken. Häll i två matskedar olja i mittendelen. Knäck äggen direkt dit. Låt dem steka i 30 sekunder utan att röra. Blanda sedan allt ihop. Byt värmen till medelhög det är viktigt att äggen inte blir för hårt stekta.

Häll i de kalla riset. Det kommer att klibba ihop. Använd en spatel och bryt upp det medan du stekar. Arbeta snabbt och låt ingen del sitta still längre än två sekunder. Efter två minuter tillsätt sojasås och oystersås. Stek i ytterligare två minuter.

Slut med sesamolja och en liten näva hackad vitlök eller gräslök. Det ger en färsk avslutning.

Proteinval Och Varianter

Ägg är klassiken, men du kan variera. Kyckling fungerar prima tärna den i små bitar och förstek den innan löken. Bacon ger en rökig smak steka det crispigt, bryt i bitar och tillsätt längre fram.

Skaldjur som räkor eller scampi steks snabbt bara en minut räcker. Tofu passar för veganer käll den i små kuber och stek den gyllene innan allt annat.

Vill du en helt vegansk version? Utelämna äggen helt. Eller ersätt dem med reveröst tofu det fungerar överraskande bra. Använd då en matsked extra olja för att få samma fetthalt.

Prova olika grönsaker också. Broccoli, paprika, zucchini allt som inte är för fuktigt fungerar. Torr grönsak är bäst för stekt ris.

Lagring Och Rester

Stekt ris håller överraskande länge. Låt det kallna helt och lägg det i en lufttät behållare. Det räcker i kylskåp i upp till tre dagar utan problem.

Värm upp rester genom att stek dem på nytt i en het wok eller stekpanna. Det är mycket bättre än att mikrovåga (verkligen, den gör riset gummiartat). Värmningen blir jämnare och riset återfår sin lena struktur. Är det för torrt, tillsätt någon tesked vatten eller olja innan värmningen.

Du kan också frysa stekt ris. Lägg det i frysboxen upp till två månader. Tillät det tina på rumstemperatur innan du värmer upp det.

Vanliga Misstag Och Hur Du Undviker Dem

Kan jag använda färskt ris istället? Nej. Det blir alltid klibbigt och klumpigt. Vänta tills nästa dag eller använd ett kallt, redan kokt ris från butiken om du inte kan vänta.

Vad gör jag om jag inte gillar ägg? Skippa dem helt. Eller använd något annat protein tofu, lins eller bara mer grönsaker. Rätten behöver inte ägg för att vara god.

Min ris blev torr och hård. Det beror på att riset redan var väldigt torrt eller att du stekte för långt. Använd lite mer olja nästa gång. Och tio minuter totalt i woken räcker längre är oftast för mycket.

Vilken olja är bäst för stekning? Rapsolja eller jordnötsolja. De håller höga temperaturer utan att börja röka. Spara olivolja och sesamolja för smakstillsats i slutet.

Smaken blir inte riktigt som på restaurangen. De använder ofta mycket hetare värmekällor än hemmakok. Din värme kan inte nå samma nivå. Men använd högsta värme på din spis och ett kallt ris du kommer mycket nära.

Stekt ris är en av de mest forgivande måltider du kan göra. Nästan ingenting kan gå fel om du använder kallt ris och högt värme. Börja enkelt. Använd bara ägg, lök och grönsaker. När du får känsla för tekniken kan du experimentera med nya smaker och proteiner. Det är precis det som gör det så roligt du styr helt vad som hamnar i woken.