Fish and chips är en klassisk brittisk rätt som består av friterad fisk och pommes frites. Under de senaste åren har rätten blivit allt populärare även i Sverige. Det bästa? Du kan göra den både friterad och ugnsrostad hemma. Många svenska kockar väljer den ugnsrostade varianten för att de är lite hälsosammare. Men oavsett metod blir resultatet lika gott och frasigt.

Välja rätt fisk och potatis

Vilken fisk du väljer spelar stor roll för resultatet. Torsk och kolja är klassiska val. Spätta fungerar också utmärkt. Dessa fiskar har vit, fast kött som håller ihop när du fritera eller ugnsrostar den. Undvik fisksorter som är för mjuka eller fetiga.

I mataffären hittar du oftast färsk eller fryst fiskfiléer. Välj filéer som är tjocka och jämna de ska väga ungefär 150-200 gram per portion. För potatisen rekommenderas bakpotatis eller vanlig potatis. Båda sorterna blir fina frites. Skala dem och skär i ungefär 8 millimeter tjocka pinnar.

Panering som blir riktigt frasig

Hemlig knep för krispig panering: använd en smet gjord på öl eller kolsyrat vatten. Här är grundreceptet för två personer. Blanda 150 gram vetemjöl, 50 gram majsstärkelse, 1 tesked bakpulver, salt och peppar. Häll i 200 milliliter ljust öl eller kolsyrat vatten. Rör tills smeten blir len. Låt den vila i kylen i minst 30 minuter.

Varför fungerar detta? Bakpulvret skapar små luftbubblor som gör paneringen luftig. Ölens kolsyra gör den ännu lättare (detta är verkligen skillnaden mellan vanlig och bra panering). Majsstärkelsen ger extra krispighet. Kall smet kletar inte på handen när du doppar fisken.

Så här gör du: doppa fiskfiléerna först i vetemjöl, sedan i vispat ägg och slutligen i smeten. Låt överskottet rinna av. Då får du ett jämnt panerlager.

Två metoder fritering eller ugnsgrillning

Friteringsmetoden: värm frityrsolja till ungefär 180 grader. Testa temperaturen med en liten bit bröd. Den ska bli gyllenbrun på 30 sekunder. Lägg fisken försiktigt i oljan. Fritera i cirka 5-6 minuter tills paneringen blir gyllenbrunt och frasig. Lyft upp fisken med en sliskål och låt oljan rinna av på hushållspapper. Arbeta i omgångar så att temperaturen inte sjunker.

Ugnsmetoden: värm ugnen till 220 grader. Placera panerad fisk på en bakplåt med bakpapper. Pensla fisken lätt med olivolja. Lägg också potatisbåtarna på en annan plåt. Pensla dem med olivolja och salt. Fritera fisken i 12-15 minuter. Vänd potatisen efter 10 minuter så den blir gyllenbrun på båda sidorna. Allt blir klart samtidigt.

Säkerhetstips vid fritering: håll alltid ett krutet lock nära fritösen om oljan börjar brinna. Använd aldrig vatten på oljeeld. Arbeta långsamt och försiktigt så att oljan inte stänker.

Tillbehör som gör rätten komplett

Fish and chips behöver rätt tillbehör. Det gör rätten komplett och mycket godare. Här är tre enkla saker du bör göra.

Ärtröra: koka 200 gram frysta gröna ärtor enligt paketet. Häll av vätskan. Mosa ärtorna tillsammans med 2 matskedar crème fraiche och lite salt. Gärna en nypa socker också. Servera varm.

Remouladsås: blanda 2 deciliter majonnäs med 1 matsked finhackad dill och 1 matsked finhackad petersilia. Tillsätt lite citronjuice och salt. Blandningen blir kryddig och fräsch.

Tartarsås: blanda 2 deciliter majonnäs med 2 matskedar finhuggad pickles och 1 matsked kapris. Tillsätt lite citronjuice och peppar. Såsen passar särskilt bra till fisken.

Glöm inte citronklyftor. De gör fisken ännu godare. Servera allt tillsammans på ett fat så rätten ser festlig och inbjudande ut.

Många svenskar gillar att dryppla maltvinäger över potatisen. Det ger en klassisk smak. Du kan köpa maltvinäger i de flesta mataffärer.

Fish and chips är en rätt som nästan vem som helst kan lyckas med. Du behöver inte vara erfaren eller ha dyr utrustning. En vanlig fritös eller bara en ugn räcker. Prova receptet hemma och bjud några vänner eller familjen. Det är mat som folk älskar att äta tillsammans.